Recette › Gratin › Gratin de Chou Fleur › Gratin de Chou Fleur et Poisson

Préambule : Intercalez diverses préparations savoureuses et confectionnez un gratin de chou-fleur, de légumes variés et de filet de poisson. Vous finirez cette recette harmonieuse, en la nappant avec une onctueuse sauce béchamel et la ferez gratiner au four.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 chou-fleur,
• 250 g de filet de poisson,
• 3 petits poireaux vinaigrette,
• 2 petites carottes,
• 1 branche de céleri,
• 1/4 d'oignon rouge,
• 10 cl de vin blanc,
• Crème fraîche,
• 30 g de beurre,
• 3 cas de farine,
• 30 cl de lait,
• Huile d'olive,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Gratin de Chou Fleur et Poisson étape par étape:

• 1Pelez l'oignon et les carottes, détaillez-les en fines rondelles, débitez le céleri en petits dés réguliers et mettez votre four en marche à 220°C pour le préchauffer quelques minutes.
• 2Retirez toutes les feuilles vertes du chou-fleur, séparez les fleurettes soigneusement avec un bon couteau. Nettoyez les poireaux et émincez-les parfaitement.
• 3Faites cuire les carottes et les bouquets de chou-fleur en mode vapeur durant une vingtaine de minutes et faites revenir le poisson dans un filet d'huile d'olive avec l'oignon, les poireaux et le céleri.
• 4Dès que le filet de poisson change de couleur, écrasez-le avec une fourchette, assaisonnez-le avec le sel et le poivre à votre convenance et déglacez-le avec le vin.
• 5Remuez délicatement le mélange, baissez le feu, joignez les rondelles de carottes cuites et égouttées et laissez mijoter à feu doux durant un instant de manière à ce que la préparation réduise peu à peu.
• 6Simultanément, mettez le beurre dans une casserole, placez le tout sur le feu modéré, ajoutez la farine dans le beurre fondu tout en remuant énergiquement, arrosez avec le lait progressivement afin d'obtenir une sauce onctueuse et épaissie sans cesser de fouetter vivement et assaisonnez le tout avec parcimonie.
• 7Broyez légèrement les bouquets de chou-fleur, mouillez-les avec un peu de crème fraîche, saupoudrez-les de sel et de poivre et disposez un lit de cette préparation dans le fond d'un plat à gratin.
• 8Intercalez avec une couche poisson/légumes, redéposez une strate de chou-fleur et ainsi de suite jusqu'à épuisement de votre stock d'éléments et recouvrez le tout avec la sauce crémeuse.
• 9Enfournez votre plat bien garni à mi-hauteur durant une demi-heure environ et stoppez le four quand le gratin est bien coloré.
• 10Servez ce plat sans attendre en plat unique car il contient toutes les catégories d'aliments nécessaires à un bon équilibre alimentaire.

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