Recette › Gratin › Gratin de Courge › Gratin de Courge Grand-mère

Préambule : Faites confiance aux recettes d'autrefois et concoctez un savoureux gratin de courge comme le faisait votre grand-mère. Ce plat intensément parfumé et délicat se mariera parfaitement avec un poisson en papillote, à l'occasion d'un dîner chaleureux.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 kg de courge,
• 4 gousses d'ail,
• 2 tranches de lard de 5 mm d'épaisseur,
• 1 branche de romarin,
• 1 poignée de graines de courge séchées,
• 20 g de pecorino,
• Poivre du moulin,
• Sel

Préparation de la recette Gratin de Courge Grand-mère étape par étape:

• 1Pelez la courge avec soin, débitez-la en morceaux de taille calibrée et démarrez votre four à 220°C.
• 2Installez les tranches de lard dans un moule de bonne taille et insérez-le dans votre four bien chaud pendant 5 minutes, en retournant à mi-cuisson afin de faire griller les 2 faces.
• 3Pressez les gousses d'ail entières avec leur peau en vous aidant de la lame d'un couteau large. Disposez ensuite les cubes de courge sur le lard grillé, suivies de l'ail broyé ainsi que du romarin et saupoudrez de sel.
• 4Enveloppez le plat d'une feuille de papier sulfurisé et poursuivez la cuisson au four encore une demi-heure.
• 5Lorsque le temps est écoulé, diminuez la température de 40°C, ôtez la feuille et prolongez la coction de 30 minutes.
• 6Simultanément, jetez les graines de courge dans une poêle bien chaude pour les torréfier à sec. Mélangez souvent et placez-les ensuite dans une assiette afin de les briser en miettes.
• 7Une fois que la courge est bien attendrie, saisissez le plat, enlevez le romarin et décortiquez l'ail pour ne garder que la chair. Découpez aussi le lard en lamelles.
• 8Réduisez la courge et l'ail en purée à l'aide d'une fourchette et joignez les lardons taillés. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon vos attentes.
• 9Dispersez les graines de courge concassées par-dessus ainsi que les copeaux de fromage italien et faites colorer le gratin sous le gril pendant 2 minutes environ.
• 10Dès que le plat a suffisamment blondi, stoppez le four et servez rapidement, accompagné d'une râpée de truffe pour un mets d'exception.

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