Recette Gratin de Poisson à la Normande

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Préambule : Parce que l'le nord-ouest de la France s'est fait une spécialité du poisson et de la crème, cette recette de gratin les mettra en valeur ensemble, dans une assiette digne d'une terrasse normande.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 600 g de filets de poisson,
  • 500 g de moules,
  • 200 ml de lait,
  • 150 g de crème fraîche,
  • 30 g de beurre,
  • 2 c. à soupe de jus de citron,
  • 2 c. à soupe de chapelure,
  • 1 c. à soupe de farine,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Gratin de Poisson à la Normande étape par étape:

  • 1Rincez les moules et jetez celles qui sont ouvertes ou abîmées car elles ne seraient pas digestes. Mettez les autres dans une grande sauteuse à feu très vif et retournez-les quelques minutes pour qu'elles s'ouvrent.
  • 2Blanchissez le poisson en le plongeant deux minutes dans une casserole d'eau légèrement salée.
  • 3Egouttez-le et émiettez-le puis répartissez-le au fond d'un plat allant au four, en laissant les bords libres.
  • 4Réservez le jus des moules dans un petit bol et décortiquez les coquillages pour installer les moules sur le tour du plat.
  • 5Faites fondre le beurre à feu très doux et éteignez aussitôt la flamme avant d'y ajouter la farine en pluie.
  • 6Mélangez avec une cuillère en bois et délayez avec le jus des moules, le lait, la crème fraîche et les cuillères de citron. Corrigez cette sauce à votre idée avec sel et poivre puis placez-la sur le poisson.
  • 7Recouvrez de chapelure et passez le plat 25 minutes au four préchauffé à 200°C afin qu'il prenne de la couleur.

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