Recette › Gratin › Gratin de Poisson › Gratin de Poisson au Noilly

Préambule : Donnez un petit goût de Provence à votre cuisine avec ce gratin de poisson délicatement aromatisé au Noilly Prat, ce vermouth bien particulier originaire de Marseille. Votre plat aura ainsi un goût inoubliable.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 600 g de poisson surgelé,
• 200 ml de Noilly Prat,
• 500 g de carottes,
• 250 g d'échalotes,
• 100 g de petits pois,
• 80 g de farine,
• 80 g de beurre,
• 30 ml de crème fraîche,
• 2 tranches de pain de mie,
• 2 c. à soupe d'huile,
• Baies de genièvre,
• Clous de girofle,
• Laurier,
• Aneth,
• Thym,
• Poivre en grains,
• Sel

Préparation de la recette Gratin de Poisson au Noilly étape par étape:

• 1Epluchez les échalotes et les carottes et taillez-les en tout petits dés avant de les déposer dans un litre d'eau aromatisée au Noilly.
• 2Ajoutez l'ensemble des aromates puis portez le tout à ébullition et laissez frémir pendant une dizaine de minutes.
• 3Mettez le poisson encore congelé dans ce court-bouillon et laissez les bulles se reformer avant d'éteindre.
• 4Attendez environ un quart d'heure pour que ce soit moins chaud et récupérez le poisson avec une écumoire afin de le réserver.
• 5Passez le reste du bouillon au chinois, en récupérant les aromates dans un bol et le jus dans un saladier.
• 6En parallèle, plongez les petits pois dans de l'eau bouillante très salée et laissez-les cuire deux minutes.
• 7Versez-les dans une passoire et laissez-les refroidir sous un filet d'eau pour arrêter la cuisson et éviter qu'ils ne ramollissent.
• 8Commencez à monter le gratin en étalant dans une cocotte l'huile ainsi que les herbes aromatiques, sans le thym, le laurier et les clous de girofle.
• 9Recouvrez du poisson émietté puis de l'ensemble des petits pois bien égouttés, en faisant deux couches distinctes.
• 10Faites fondre le beurre et mélangez-y la farine hors du feu avant d'y délayer le court-bouillon.
• 11Incorporez ensuite la crème et versez le tout dans la cocotte avant de recouvrir de la mie de pain émiettée.
• 12Faites cuire 10 minutes avec le couvercle dans le four préchauffé à 180°C et découvrez pour laisser 5 minutes sous le grill.

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