Recette › Gratin › Gratin de Poisson › Gratin de Poisson et Choux Fleur

Préambule : Voici une recette de gratin de poisson au chou-fleur qui sent bon la Bretagne. En associant du cabillaud poché, des crevettes cuites et une sauce béchamel délayée au fumet de poisson, vous savourerez un plat convivial et parfumé.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 850 g de cabillaud,
• 1 chou-fleur,
• 20 crevettes roses moyennes,
• 50 cl de fumet de poisson,
• 25 cl de crème fraîche liquide,
• 65 g de farine,
• 65 g de beurre,
• Noix de muscade,
• Sel,
• Poivre,
• Emmental,
• Chapelure

Préparation de la recette Gratin de Poisson et Choux Fleur étape par étape:

• 1Enlevez les feuilles du chou-fleur, détaillez les bouquets avec un bon couteau, retirez la partie centrale dure et plongez les fleurettes séparées dans un grand volume d'eau salée.
• 2Placez la cocotte sur le feu vif et portez-la à frémissement. Laissez mijoter le légume de façon à ce qu'il soit suffisamment tendre. Versez-le ensuite dans une passoire.
• 3Actionnez votre four à 180°C pour le préchauffer. Choisissez un moule résistant à la chaleur et installez les bouquets de chou-fleur à l'intérieur.
• 4Videz le fumet de poisson dans une grande casserole et déposez-le sur le feu modéré. Ôtez les carapaces des crevettes pour ne garder que la chair et jetez les têtes dans le bouillon.
• 5Dès qu'il frémit, diminuez la température légèrement pour conserver l'effervescence et immergez les filets de cabillaud pour les cuire à petit bouillon.
• 6Une fois qu'ils ont blanchi, écumez-les délicatement. Placez-les dans un récipient, réduisez-les en miettes avec une fourchette et passez le bouillon dans un chinois.
• 7Faites dissoudre le beurre dans une casserole à feu doux, incorporez la farine, touillez vivement le mélange pour obtenir un roux et délayez-le graduellement avec le jus de cuisson filtré sans cesser de fouetter au fur et à mesure de l'ajout et de l'épaississement.
• 8Lorsque la sauce est à bonne consistance, joignez la crème, assaisonnez-la avec le sel, le poivre et la noix de muscade et battez-la vigoureusement pour la rendre plus onctueuse et lisse.
• 9Eparpillez les crevettes et les morceaux de poisson sur les fleurettes, enrobez l'ensemble avec la sauce gourmande juste réalisée et dispersez la chapelure et le fromage râpé sur toute la surface.
• 10Rangez avec soin votre moule bondé dans le four à mi-hauteur et faites-le gratiner pendant 20 minutes environ sans oublier de le vérifier en cours de coction.
• 11Quand il est parfaitement coloré, arrêtez le four et servez-le sans attendre en plat unique et copieux lors d'un repas riche en phosphore.
  

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