Recette › Gratin › Gratin de Poisson › Gratin de Poisson et Légumes

Préambule : Faites-vous plaisir avec cette recette de gratin de poisson et légumes. Vous enroberez le poisson avec une sauce veloutée aux poireaux fondants et associerez cette préparation avec une purée céleri/pommes de terre, pour un résultat gourmand et étonnant.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg de filets de poisson cuit,
• 1 kg de purée de céleri,
• 3 petits poireaux,
• 1 sachet de purée en flocons,
• 60 g + 20 g + 15 g de beurre,
• 1 c. à café de maïzena,
• 40 cl + 30 cl de lait,
• 40 cl d'eau,
• 1 c. à café de cumin en poudre,
• Le jus d'1/2 citron,
• 1/2 botte de ciboulette ciselée,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Gratin de Poisson et Légumes étape par étape:

• 1Versez 40 cl de lait et 40 cl d'eau dans une casserole, ajoutez une pincée de sel. Portez le liquide à frémissement sur le feu fort et délayez les flocons de pomme de terre avec le mélange bouillant.
• 2Fouettez-le vigoureusement pour qu'il soit lisse et homogène, insérez 20 g de beurre, brassez la purée une nouvelle fois et mettez votre four en marche à 200°C.
• 3Mêlez cette préparation avec la bouillie de céleri. Assaisonnez-la à votre goût avec le sel et le poivre et réservez le tout un instant dans un saladier.
• 4Rincez soigneusement les poireaux, coupez les racines et taillez-les en tronçons. Faites-les fondre dans 60 g de beurre frémissant durant une dizaine de minutes. Saupoudrez-les de cumin et brassez-les de temps en temps.
• 5Une fois qu'ils sont bien tendres, tamisez la maïzena sur le légume, mouillez le tout avec 30 cl de lait et portez à ébullition sans cesser de remuer pendant l'épaississement de la sauce.
• 6Emiettez le poisson cuit avec une fourchette et joignez-le dans la sauteuse. Arrosez l'ensemble avec le jus de citron, éparpillez la ciboulette hachée et poursuivez le mitonnage pendant 3 minutes.
• 7Garnissez un moule de taille suffisante et beurré au préalable avec la préparation mijotée et recouvrez-la avec la purée aux 2 saveurs. Lissez-la parfaitement avec une spatule en silicone et dispersez le reste de beurre taillé en noisettes par-dessus.
• 8Le montage est enfin réalisé. Glissez votre terrine dans le four afin qu'elle rissole pendant une vingtaine de minutes et présentez-la sur table bien dorée et chaude avec une salade croquante à souhait.

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