Recette › Gratin › Gratin de Poisson › Gratin de Poisson et St Jacques

Préambule : Enthousiasmez-vous pour une recette de gratin de poisson, de crevettes, de noix de st Jacques et de champignons. Une association gourmande qui vous offrira un avant-goût d'un plat de fête, à savourer en plat principal avec une portion de riz.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 300 g de saumon,
• 300 g de dos de cabillaud,
• 500 g de noix de st jacques sans corail,
• 200 g de crevettes décortiquées,
• 400 g de champignons de Paris,
• 4 grosses échalotes,
• 3 verres de vin blanc sec,
• 50 cl de crème fraîche liquide entière,
• 3 c. à soupe de persil haché,
• 3 c. à soupe de parmesan,
• 3 c. à soupe de chapelure,
• 2 c. à café de maïzena,
• Lait,
• Noix de muscade,
• 50 g de beurre,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Gratin de Poisson et St Jacques étape par étape:

• 1Déposez les crevettes et les noix de st jacques congelées dans un saladier rempli de lait froid. Laissez-les dégeler un moment avant de les rincer ensuite sous l'eau froide. Egouttez-les et mettez-les de côté. Attention, si vous utilisez des produits frais, ne suivez pas cette étape.
• 2Pensez à décongeler également les 2 poissons si nécessaire. Brossez les champignons de Paris, sectionnez l'extrémité de chaque pied et émincez-les. Faites-les ensuite rissoler dans une sauteuse bien chaude avec 10 g de beurre pendant une dizaine de minutes.
• 3Remuez la poêlée avec une cuillère en bois de temps en temps, assaisonnez-la avec le sel et le poivre selon vos goûts et réservez-la quand les champignons ont évacué toute leur eau.
• 4Dès que le saumon et le cabillaud sont à bonne température, nappez le fond d'une poêle antiadhésive avec 10 g de beurre. Placez-la sur le feu vif et faites revenir les poissons 2 minutes de chaque côté.
• 5Saupoudrez-les de sel et de poivre, retirez-les avec une écumoire et disposez-les sur une assiette.
• 6Mettez ensuite les noix de St Jacques et les crevettes dans la même poêle, saisissez-les 2 minutes tout en les remuant de temps en temps. Salez-les, poivrez-les et arrêtez le feu.
• 7Pelez les échalotes avec soin et débitez-les en petits dés. Déposez 15 g de beurre dans une casserole, mettez-la sur votre plaque chauffante à feu modéré et joignez les aromates afin de les faire fondre durant 5 minutes.
• 8Une fois que les échalotes sont bien tendres et blondes, déglacez-les avec le vin blanc. Saupoudrez de muscade, assaisonnez avec le sel et le poivre à votre convenance et laissez mitonner de manière à ce que la préparation diminue d'un tiers.
• 9Lorsque la sauce a suffisamment réduit, mouillez avec 45 cl de crème liquide, répartissez le persil ciselé et poursuivez le mijotage encore 2 minutes.
• 10Tamisez la maïzena dans les 5 cl de crème restante, versez le mélange dans la poêle chaude, remuez vivement pour lier la sauce, ajustez l'assaisonnement et cessez le feu.
• 11Allumez votre four sur 210°C et choisissez une terrine pour le dressage du gratin. Mélangez les champignons et les crustacés, disposez-les dans le fond du plat. Répartissez ensuite les poissons taillés en dés par-dessus et recouvrez le tout avec la sauce onctueuse et parfumée.
• 12Mélangez la chapelure et le parmesan dans un bol, répartissez ensuite cette poudre sur toute la surface et disposez quelques copeaux de beurre.
• 13Placez votre plat bien au centre du four chaud et laissez-le se colorer durant une vingtaine de minutes.
• 14Servez ce gratin de la mer rapidement avec une portion de riz pour un repas idéal et gourmand.

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