Recette › Gratin › Gratin de Poisson › Gratin de Poisson Florentine

Préambule : Voici une recette diététique de gratin de poisson à la florentine. Riche en protéines et en fibres, vous apprécierez l'association de la raie cuite au court-bouillon et des épinards, dans une préparation exquise et saine.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 kg d'ailes de raie en morceaux,
• 500 g d'épinards,
• 20 cl de crème liquide allégée,
• 10 cl de vinaigre de vin blanc,
• 1 c. à café de maïzena,
• 50 g d'emmental râpé,
• 1 bouquet garni,
• 15 g de beurre,
• Noix de muscade,
• Poivre en grains,
• Gros sel,
• Sel fin,
• Poivre du moulin

Préparation de la recette Gratin de Poisson Florentine étape par étape:

• 1Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez le vinaigre et une cuillère à soupe de gros sel. Ajoutez le bouquet garni, 10 grains de poivre et portez le bouillon à frémissement durant une dizaine de minutes.
• 2Passez les ailes de raie sous l'eau claire, immergez-les dans la casserole et comptez 10 minutes dès que l'eau bout.
• 3Une fois que le poisson est parfaitement poché, écumez-le délicatement. Ôtez la peau et émiettez la chair en morceaux calibrés.
• 4Coupez les queues des épinards, baignez-les ensuite dans une bassine d'eau. Transvasez les feuilles encore humides dans une cocotte et saupoudrez-les de sel entre chaque poignée ajoutée.
• 5Déposez le couvercle sur la marmite, placez-la sur votre plaque chauffante à grand feu et faites-les fondre pendant 4 minutes environ.
• 6Une fois que la cuisson est terminée, éteignez le feu. Videz les épinards dans une passoire, pressez-les énergiquement pour bien les essorer et allumez votre four à 210°C.
• 7Dans une casserole, tamisez la maïzena et ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide. Fouettez vivement le mélange pour bien le délayer. Mouillez-le avec la crème et faites-le chauffer doucement sans cesser de remuer jusqu'au premier frémissement.
• 8Dès que la sauce se densifie, saupoudrez-la de sel, de poivre et de noix de muscade à votre guise. Retirez la casserole du feu et réservez la sauce un instant.
• 9Graissez le fond d'une terrine avec une pointe de beurre. Disposez un lit d'épinards, répartissez la chair de poisson effilochée. Déposez à nouveau une couche d'épinards et recouvrez le tout avec la sauce crémeuse et lisse.
• 10Répartissez l'emmental râpé sur toute la surface, installez la terrine garnie dans le four et laissez-la gratiner durant un quart d'heure.
• 11Lorsque la croûte est bien colorée, éteignez votre four et servez votre gratin complet et léger en plat unique.

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