Recette Gratin de Poisson Guyane

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Préambule : Pour changer d'horizon, voici un gratin de poisson à la mode guyanaise. Pas facile de se procurer tous les ingrédients quand on est en Métropole, mais le jeu en vaut la chandelle ! Prévoir 60 minutes de repos.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1,5 kg d'acoupa,
  • 3 citrons verts,
  • 1 dachine,
  • 1 oignon,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1 piment,
  • 2 jaunes d'oeufs,
  • 1 petite boîte de lait concentré non sucré,
  • 1 bouquet garni avec beaucoup de thym,
  • Sel,
  • Poivre,
  • Bois d'Inde moulu,
  • Girofle en poudre

Préparation de la recette Gratin de Poisson Guyane étape par étape:

  • 1Préparez un blaff avec une gousse d'ail écrasée, le jus d'un citron, les morceaux des deux autres citrons, le bouquet garni, le piment, 2 feuilles de bois d'Inde, un peu de sel et de poivre. Mélangez et déposez le poisson nettoyé, sans le recouvrir complètement, afin qu'il marine au moins 1 heure.
  • 2Pendant ce temps, mettez la dachine à cuire dans l'eau salée. Quand elle est fondante, mixez-la avec la moitié du lait concentré.
  • 3Au terme du repos, mettez le poisson à bouillir dans le blaff un quart d'heure. Puis égouttez-le et retirez les arêtes. Ecrasez la chair à la fourchette pour l'émietter.
  • 4Pelez la gousse d'ail restante et l'oignon. Emincez le tout et ajoutez au poisson, avec le lait concentré qui reste et la dachine écrasée. Mélangez. Incorporez ensuite 2 jaunes d'oeufs, le bois d'Inde et la girofle. Mélangez à nouveau.
  • 5Préchauffez votre four à 180°C.
  • 6Choisissez un plat allant au four que vous beurrez et farinez. Versez la préparation et enfournez pour une demi-heure de cuisson.

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