Recette › Gratin › Gratin de Poisson › Gratin de Poisson Noël

Préambule : Cette recette de gratin de poisson se cuisine pour les grandes occasions, comme une soirée de Noël par exemple. Il contient plein de bons ingrédients (lotte, langoustines, moules) qui mettent en appétit ! Contient un peu de vin blanc.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 queue de lotte de 1,2 kg,
• 500 g de langoustines,
• 1 kg de moules,
• 1 gros oignon,
• 20 + 20 cl de muscadet,
• 50 g de beurre,
• 50 g de crème fraîche,
• 100 g d'emmental râpé,
• 1 citron,
• Court-bouillon,
• Sel,
• Poivre de Cayenne

Préparation de la recette Gratin de Poisson Noël étape par étape:

• 1Mélangez 20 cl de muscadet, 10 cl d'eau, un peu de sel et de poivre. Mettez à chauffer et versez les moules afin qu'elles s'ouvrent. Décoquillez les moules, passez le jus au chinois et réservez au chaud en fin de cuisson.
• 2Mettez à cuire les langoustines dans un court-bouillon. Enlevez-les quand elles ont changé de couleur. Retirez les têtes et les pinces que vous cassez et remettez à cuire dans le jus de cuisson. Au bout de 5 à 10 minutes, filtrez le jus de cuisson et placez en attente au chaud.
• 3Entretemps, pelez l'oignon et lavez le citron. Découpez en tranches très fines et mettez de côté.
• 4Rincez la queue de lotte et détaillez les filets que vous rangez dans un plat à gratin. Mélangez le muscadet restant avec 20 cl d'eau et versez le tout sur les filets, accompagné de quelques noisettes de beurre.
• 5Ajoutez les rondelles de citron et d'oignons. Enfournez pendant 1/2 heure à 90°C, en prenant soin de mouiller souvent les filets avec la sauce et de faire cuire chaque face.
• 6Sur feu doux, assemblez une partie du jus de cuisson des moules (attention, il est très salé !), le jus de cuisson des langoustines et la crème. Remuez bien durant 5 minutes.
• 7Retirez les filets du four, nappez avec la sauce précédente et décorez de moules et de langoustines.
• 8Parsemez de fromage râpé et mettez à gratiner 5 minutes sous le gril. Servez sans attendre.

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