Recette › Gratin › Gratin de Poisson › Gratin de Poisson Pomme de Terre

Préambule : Faites le plein de phosphore en dégustant un gratin de poisson et de pommes de terre. Vous ferez mijoter le loup, la daurade et le cabillaud dans du lait généreusement parfumé, avant de les faire gratiner avec une exquise purée.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 140 g de filets de dorade,
• 150 g de filets de loup de mer,
• 300 g de chair de cabillaud,
• 600 g de pommes de terre à chair ferme,
• 1 litre de lait 1/2 écrémé,
• 1 litre d'eau,
• 10 g de gros sel,
• 1 gousse d'ail,
• Thym,
• Laurier,
• 50 g de beurre doux,
• 6 pincées de sel fin,
• 6 pincées de poivre du moulin,
• 100 g de parmesan

Préparation de la recette Gratin de Poisson Pomme de Terre étape par étape:

• 1Broyez la gousse d'ail sans ôter la peau, jetez-la dans une casserole, mouillez-la avec le lait, ajoutez le thym et le laurier, et immergez tous les poissons dès que le liquide frémit.
• 2Laissez-les blanchir pendant 3 minutes dans le lait aromatisé, débarrassez-les dans une assiette avec une écumoire, triez soigneusement la chair, et gardez le bouillon de coction à portée de main.
• 3Retirez la peau des pommes de terre avec un éplucheur à légumes, débitez-les en dés calibrés, passez-les sous l'eau fraîche, égouttez-les, et plongez-les dans une marmite remplie d'eau avec du gros sel.
• 4Placez-la sur votre plaque chauffante à feu vif, et chronométrez 10 minutes à partir de l'ébullition.
• 5Versez les cubes de pommes de terre dans une passette, réduisez-les en purée dans un saladier, incorporez le beurre et une louche de lait infusé, et brassez parfaitement le mélange.
• 6Détendez la purée avec énergie de façon à obtenir une texture crémeuse et homogène, et ajustez l'assaisonnement si besoin avec du sel et du poivre à votre guise.
• 7Eclairez votre four en mode gril, élimez le parmesan avec une râpe à fromage, et choisissez un plat à gratin de bonne taille.
• 8Installez la chair des poissons dans le fond du moule, recouvrez-la avec la purée, dispersez le fromage italien par-dessus, et introduisez l'ensemble sous le gril durant 5 minutes afin de dorer parfaitement le gratin.
• 9Une fois que la croûte est joliment colorée, arrêtez le gril, et servez votre gratin avec une délicieuse salade verte pour un repas équilibré.
  

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