Recette › Gratin › Gratin de Poisson › Gratin de Poisson Raffiné

Préambule : Voici une idée de plat sophistiqué qui épatera votre tablée lors d'un dîner festif. Vous confectionnerez un gratin de poisson raffiné avec de la lotte, des noix de st Jacques, des champignons frais, et une sauce béchamel crémeuse et parfumée.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 200 g de lotte,
• 24 noix de St Jacques,
• 250 g de champignons de Paris frais,
• 25 cl de béchamel maison,
• 15 cl de vin blanc sec,
• 1 échalote,
• 1/2 citron,
• Huile d'olive ,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Gratin de Poisson Raffiné étape par étape:

• 1Brossez délicatement les champignons de Paris. Après avoir coupé l'extrémité de chaque pied, pelez-les et taillez-les en menues lanières.
• 2Versez un filet d'huile d'olive dans un wok et faites rissoler les légumes émincés durant 3 minutes tout en les touillant régulièrement.
• 3Mouillez-les ensuite avec le jus de citron pressé, assaisonnez-les avec le sel et le poivre à votre guise. Poursuivez le mitonnage lentement à couvert encore 9 minutes avant de couper le feu. Prélevez le jus de cuisson dans un bol.
• 4Débitez la lotte en dés réguliers et faites-la sauter également dans un peu d'huile d'olive dans une autre poêle antiadhésive. Joignez les noix de st jacques, brassez-les sur le feu moyen. Epluchez l'échalote et tranchez-la finement.
• 5Une fois que la poêlée commence à dorer légèrement, déglacez-la avec le vin blanc. Ajoutez les brisures d'aromate et laissez-la mijoter pendant une dizaine de minutes sous surveillance.
• 6Réalisez une sauce béchamel en préparant un roux avec autant de beurre que de farine, assaisonnez-le selon vos goûts, et délayez-le avec du lait et le jus de cuisson des champignons au fur et à mesure de l'épaississement.
• 7Répartissez les noix de st jacques et les morceaux de poisson dans un moule adapté à la préparation. Installez les champignons par-dessus et recouvrez le tout avec la sauce béchamel onctueuse.
• 8Glissez votre plat bien garni dans votre four et actionnez le gril. Laissez-le dorer juste quelques minutes avant de le savourer avec du riz basmati.

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