Recette › Gratin › Gratin de Poisson › Gratin de Poisson Sauce Béchamel

Préambule : Enrobé d'une exquise sauce béchamel au parmesan et accompagné de brocoli, ce gratin de poisson ne manque pas de relief. Un riz intégral le complétera à merveille, pour un repas aux accents italiens parfaitement abouti.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 500 g de filet de saumon,
• 60 g de farine,
• 60 g de beurre,
• 45 cl de lait,
• 500 g de brocoli,
• 50 g + 50 g de parmesan râpé,
• 50 g de gruyère râpé,
• 3 échalotes,
• Sel,
• Poivre,
• 2 filets d'huile d'olive

Préparation de la recette Gratin de Poisson Sauce Béchamel étape par étape:

• 1Passez le brocoli sous l'eau pour bien le nettoyer, séchez-le délicatement avec un torchon propre et détaillez-le en petits bouquets.
• 2Placez-les dans le panier de votre autocuiseur et programmez une cuisson de 5 minutes à peine, de façon à conserver tout leur croquant.
• 3Profitez-en pour retirer la première peau des échalotes puis réduisez-les en brunoise avant de les faire fondre dans une casserole bien chaude huilée. Prenez soin de remuer de temps en temps.
• 4Parallèlement, faites revenir le saumon sur chaque face dans le reste d'huile pendant quelques minutes et débarrassez-le sur une planche de cuisine pour le détailler en cubes grossiers.
• 5Déposez-les dans un plat à gratin beurré, joignez le brocoli une fois cuit et assaisonnez à convenance. Laissez en attente, le temps de préparer votre béchamel.
• 6Pour ce faire, joignez le beurre aux échalotes pour le faire fondre puis versez la farine d'un trait, tout en remuant à l'aide d'un fouet.
• 7Dès obtention d'un roux, commencez à verser le lait petit à petit, sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Assaisonnez à votre goût et délayez-y 50 g de parmesan.
• 8Versez cette sauce dans le plat, recouvrez du reste de parmesan puis du gruyère et faites dorer au four à 220°C pendant une quinzaine de minutes.

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