Recette › Gratin › Gratin de Poisson › Gratin de Poisson St Jacques

Préambule : Amoureux des produits de la mer, voici la recette très gourmande du gratin de poisson, accompagné de noix de St Jacques, de crevettes et de moules cuites au vin blanc. Un délice à ne manquer sous aucun prétexte.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 2 kg de poisson blanc,
• 500 g de noix de St Jacques,
• 500 g de crevettes,
• 1 kg de moules,
• 30 g de beurre,
• 2 c. à soupe de farine,
• 3 gousses d'ail,
• 2 échalotes,
• 1 oignon,
• 1 poireau,
• 1 petit verre + 5 cl de vin blanc,
• 1 feuille de laurier,
• Fromage râpé,
• Noix de muscade,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Gratin de Poisson St Jacques étape par étape:

• 1Dépiautez les oignons et les échalotes pour les émincer puis nettoyez les moules pour vider le sable et jetez-les dans une marmite avec les oignons, l'ail en chemise, le poireau coupé en rondelles au préalable et le verre de vin blanc.
• 2Laissez réduire 10 minutes et retirez les ingrédients à l'aide d'une écumoire en conservant le jus de cuisson dans la marmite. Ôtez la coquille des moules, gardez-les ensuite de côté et préchauffez votre four à 180°C.
• 3Déposez le poisson dans un grand plat avec l'échalote, le laurier, l'ail en chemise, à nouveau du vin blanc et un peu de jus de cuisson des moules. Assaisonnez de sel et de poivre puis enfournez 20 minutes en ajoutant parfois un peu de jus de cuisson.
• 4Découpez-le ensuite en carrés, passez le jus au tamis et conservez tout cela dans un coin. Portez le suc des moules à ébullition ; aux premiers frémissements, plongez-y les noix de St Jacques pendant 1 minute.
• 5Récupérez-les avec l'écumoire et réalisez des petits cubes. Tamisez à nouveau le jus de cuisson et gardez de côté. Décortiquez ensuite les crevettes, réservez également puis faites fondre le beurre avec la farine dans un faitout.
• 6Remuez puis ajoutez le jus de poisson et de moules sans vous arrêter de mélanger jusqu'aux premiers bouillons. Laissez épaissir un moment puis assaisonnez de noix de muscade râpée. Ajoutez les crevettes, les moules, les noix de St Jacques et remuez.
• 7Incorporez également le poisson morcelé, assaisonnez de sel et de poivre puis transférez dans un plat allant au four. Parsemez de fromage râpé et enfournez 15 minutes à une température de 200°C. Servez sans attendre.

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