Recette Pâte à Choux 60 Choux

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Préambule : Préparez un fabuleux apéritif dînatoire avec cette recette pour 60 choux, que vous pourrez ensuite remplir de diverses garnitures. Vous allez réaliser en quelques minutes que la préparation d'une pâte à choux n'a rien de difficile.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 20 personnes:

  • 1,25 l d'eau,
  • 500 g de beurre,
  • 750 g de farine,
  • 22 gros oeufs,
  • 2 jaunes d'oeufs,
  • 50 g de sucre,
  • 20 g de sel,
  • 25 ml d'huile

Préparation de la recette Pâte à Choux 60 Choux étape par étape:

  • 1Versez l'eau et le sel dans un faitout et faites-la bouillir à feu vif, en ajoutant le beurre taillé en pièces grossières.
  • 2Arrêtez le feu dès que de gros bouillons apparaissent et versez l'intégralité de la farine en même temps. Mélangez avec un fouet pour uniformiser la pâte et remettez quelques minutes à feu doux pour évacuer l'excédent de vapeur.
  • 3Pendant ce temps, cassez tous les oeufs dans un saladier et battez-les puis divisez le contenu en trois.
  • 4Dès que la pâte forme une boule, arrosez-la du premier tiers des oeufs et mélangez pour les incorporer complètement.
  • 5Recommencez l'opération deux fois pour délayer l'ensemble des oeufs : lorsque vous trempez une palette dans la pâte et la retournez vivement, elle ne doit pas rester en l'air (sinon ajoutez un oeuf). Quand le test de la crête est concluant et que la pâte a la consistance idéale, transférez-la dans une poche à douille.
  • 6Huilez vos plaques à pâtisserie et formez-y les choux puis recouvrez-les des jaunes d'oeuf avec un pinceau spécial.
  • 7Aplatissez légèrement les choux à la fourchette et faites-les cuire 35 minutes environ à 180°C en entrouvrant la porte pour les cinq dernières minutes.

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