Recette Pâte à Choux 80 Choux

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Préambule : Avec des ingrédients que vous possédez déjà dans vos frigos et placards, vous pouvez réaliser très facilement une pâte à choux pour 80 choux. Il faut cependant compter un temps de repos d'1 heure.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

  • 1,2 kg de farine,
  • 800 g de beurre,
  • 100 cl d'eau,
  • 100 cl de lait,
  • 60 g de sucre,
  • 36 oeufs,
  • 20 g de sel

Préparation de la recette Pâte à Choux 80 Choux étape par étape:

  • 1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez vos oeufs et cassez-les dans un saladier puis mettez de côté. Ensuite coupez le beurre en petits morceaux et tamisez la farine.
  • 2Dans une casserole, portez à ébullition 100 cl d'eau et 100 cl de lait. Incorporez les morceaux de beurre, le sel et le sucre. Ensuite ajoutez la farine et laissez dessécher sur feu doux sans vous arrêter de mélanger.
  • 3Mettez votre pâte dans le bol d'un robot et enclenchez la fonction pétrissage. Déposez petit à petit les oeufs et laissez votre robot pétrir jusqu'à ce que la pâte soit froide (vous pouvez pétrir votre pâte à la main si vous n'avez pas de robot).
  • 4Une fois la pâte froide, mettez-la dans un saladier et recouvrez d'un torchon humide puis laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
  • 5Sur une plaque allant au four, posez du papier sulfurisé puis mettez votre pâte dans une poche à douille et déposez des petits tas sur votre plaque. Faites attention à bien les espacer.
  • 6Mettez votre plaque au four et laissez cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que vos choux soient bien gonflés.
  • 7Sortez ensuite vos choux du four, laissez-les refroidir puis garnissez-les à votre convenance.

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