Recette Pâte à Choux avec Craquelin

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Préambule : Réalisez une délicieuse recette de pâte à choux avec du craquelin, cette sorte de pâte sablée que l'on associe aux pâtes à choux pour leur permettre de gonfler sans se détruire et de leur ajouter un petit goût unique.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 55 g + 50 g de farine T55,
  • 100 g d'oeufs,
  • 50 g de lait,
  • 50 g d'eau,
  • 50 g de cassonade,
  • 40 g de beurre demi-sel,
  • 45 g de beurre doux,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 pincée de sucre

Préparation de la recette Pâte à Choux avec Craquelin étape par étape:

  • 1Mélangez 50 g de farine, la cassonade et le beurre demi-sel ramolli à l'aide de vos mains afin d'obtenir une pâte lisse et souple. Formez une boule à allonger entre deux papiers cuisson sur 2 millimètres d'épaisseur.
  • 2Réfrigérez et préchauffez votre four à 250°C. Portez l'eau et le lait à ébullition avec le sucre, le sel et le beurre doux. Ajoutez le reste de la farine d'un seul bloc hors du feu et remuez énergiquement.
  • 3Portez à petit feu jusqu'à ce que la pâte forme une boule d'elle-même au centre de votre casserole. Transvasez la pâte dans une jatte et remuez avec force pendant 4 minutes afin qu'elle refroidisse.
  • 4Battez 100 g d'oeufs, ni plus ni moins, et versez la moitié dans la pâte en remuant résolument. Une fois incorporés, versez l'autre moitié en mélangeant avec encore plus de force puis remplissez une poche à douille du mélange.
  • 5Disposez des tas de pâte bien séparés sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Détaillez ensuite des médaillons dans le craquelin réfrigéré et déposez-les sur le dessus des boules de pâte. Ils doivent être légèrement plus petits.
  • 6Eteignez le four et disposez la plaque 10 minutes dedans. Rallumez-le ensuite à 160°C et laissez cuire 25 minutes en surveillant la cuisson. Ils sont prêts lorsqu'ils ont gonflé et bien coloré. Il ne vous reste plus qu'à les garnir.

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