Recette Pâte à Choux avec Huile

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Préambule : Originale, cette recette de pâte à choux intègre de l'huile de noisette dans son élaboration, mais pas de beurre, ni de margarine. Les blancs en neige viennent alléger la préparation et la cuisson est détaillée en deux étapes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 13 personnes:

  • 40 g d'huile de noisette,
  • 125 g d'eau,
  • 125 g de lait écrémé,
  • 150 g de farine de blé,
  • 5 blancs d'oeufs,
  • 2 jaunes d'oeufs,
  • 5 g de cassonade,
  • 1 pincée de sel

Préparation de la recette Pâte à Choux avec Huile étape par étape:

  • 1Battez les blancs en neige bien ferme et placez au frais en attente.
  • 2Portez à ébullition l'eau, le lait et l'huile de noisette avec le sel et la cassonade puis enlevez la casserole du feu et ajoutez d'un coup la farine en mélangeant fortement.
  • 3Replacez sur feu doux à peu près 30 secondes et remuez vivement pour assécher la pâte.
  • 4Retirez du feu et faites refroidir la pâte en la malaxant au robot durant 2 minutes.
  • 5Battez les jaunes et incorporez-les petit à petit à la pâte. Attendez toujours d'avoir bien incorporé l'oeuf précédent avant d'en ajouter à nouveau. Vous devez obtenir une pâte épaisse et assez élastique, mais pas liquide. Terminez en ajoutant délicatement les blancs pour aérer l'ensemble.
  • 6Réalisez les choux avec une poche à douille, en prenant soin de la tenir bien droite pour des petits choux. Appuyez avec la main droite tout en guidant avec la main gauche et terminez en rabattant la pointe sur l'un des côtés. Vous pourrez réaliser environ 80 choux, soit au moins 6 par personne.
  • 7Préchauffez enfin votre four à forte température (230°C). Quand il est chaud, arrêtez-le et enfournez les choux pour 15 minutes. Rallumez-le ensuite à 180°C et faites cuire 10 minutes.

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