Recette › Pâte › Pâte à Choux › Pâte à Choux Craquelin

Préambule : Pour donner un aspect craquelé à vos choux, vous devrez simplement confectionner une pâte traditionnelle et recouvrir chaque pièce d'une préparation à base de sucre roux, de farine et de beurre. A vous les craquelins réussis !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 55 g de sucre roux,
• 100 g + 55 g de farine,
• 100 g + 50 g de beurre,
• 5 cl de lait,
• 5 cl d'eau,
• 1 c. à soupe de sucre en poudre,
• 1/2 fève de tonka râpée,
• 3 oeufs,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Pâte à Choux Craquelin étape par étape:

• 1Commencez par réaliser la préparation nécessaire à l'aspect craquelé du chou. Pour cela, tamisez 55 g de farine dans un bol, saupoudrez-la de sucre roux et incorporez 50 g de beurre pommade.
• 2Malaxez parfaitement tous les ingrédients puis façonnez une boule de pâte. Au rouleau, aplatissez-la entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3 mm environ et placez au congélateur pendant que vous confectionnez la pâte à choux.
• 3Déposez le reste de beurre dans un récipient creux et faites-le fondre rapidement au four à micro-ondes.
• 4Versez le lait et l'eau dans une grande casserole, parsemez le sucre, le sel et la fève tonka puis ajoutez le beurre fondu et portez l'ensemble à frémissement.
• 5Dès que la préparation bout, retirez la casserole du feu, joignez les 100 g de farine d'un trait et mélangez aussitôt avec énergie afin de former une boule de pâte.
• 6Replacez la casserole sur le feu doux, travaillez la pâte avec une spatule pour bien l'assécher durant 1 minute puis coupez le feu et laissez-la tiédir quelques minutes.
• 7Transvasez-la ensuite dans le bol de votre robot culinaire, ajoutez le premier oeuf et actionnez l'appareil le temps nécessaire pour qu'il s'intègre parfaitement à la pâte. Recommencez avec les 2 autres oeufs.
• 8Une fois que la pâte est homogène, luisante et douce, plongez une cuillère à l'intérieur afin de vérifier sa consistance. Elle doit former une bandelette quand vous la soulevez.
• 9Mettez votre four en marche à 175°C, insérez la pâte dans une poche à douille puis disposez des petits monts de pâte de 3 cm bien espacés sur une feuille de papier sulfurisé. Pressez chaque pièce avec un doigt humide pour aplatir chaque pic formé.
• 10Ressortez le craquelin réservé au congélateur, découpez des disques de la même taille que les choux et disposez-les sur chacune des pièces confectionnées.
• 11Glissez ensuite les choux dans le four à mi-hauteur pour les faire cuire 25 minutes maximum. Stoppez le four et laissez-les tiédir une dizaine de minutes en maintenant la porte du four entrouverte.

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