Recette Pâte à Choux Croustillante

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Préambule : Préparez une pâte à choux croustillante grâce à un nappage spécial qui donnera à vos pâtisseries un superbe aspect craquelé et un délicieux goût sucré. Rondes et fondantes, vous les apprécierez aussi bien garnies que nature.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 100 g + 50 g de beurre,
  • 60 g de cassonade,
  • 150 g + 60 g de farine,
  • 20 cl d'eau,
  • 5 cl de lait,
  • 10 g de sucre,
  • 1 pincée de sel,
  • 4 oeufs

Préparation de la recette Pâte à Choux Croustillante étape par étape:

  • 1Déposez 50 g de beurre, la cassonade ainsi que 60 g de farine dans un saladier et brassez correctement tous les éléments afin de former une boule bien compacte. Compressez-la ensuite entre 2 feuilles de papier cuisson.
  • 2Passez un rouleau à pâtisserie par-dessus pour faciliter l'abaissement à une épaisseur de 2 mm environ puis placez le tout dans votre congélateur et allumez votre four à 200°C afin de le préchauffer quelques minutes.
  • 3Videz le lait et l'eau dans une grande casserole, éparpillez le sucre et le sel puis jetez le reste de beurre coupé en dés et placez le tout sur le feu vif pour que le mélange frémisse.
  • 4Hors du feu, versez le reste de farine tamisée d'un seul trait et brassez vivement avec une cuillère en bois.
  • 5Une fois que vous avez formé une boule de pâte homogène, remettez la casserole sur le feu doux et laissez la préparation s'assécher tout en touillant en continu durant 3 minutes environ. Laissez refroidir 5 minutes.
  • 6Cassez les oeufs dans un bol, touillez-les énergiquement avec un fouet et incorporez-les progressivement en 3 fois au mélange tiédi.
  • 7Lorsque le liquide est bien assimilé dans la pâte, placez-la une nouvelle fois sur le feu doux et réitérez l'action du dessèchement pendant encore une dizaine de minutes, sans oublier de brasser sans arrêt.
  • 8Remplissez ensuite une poche à douille de la préparation, maintenez la poche inclinée et pressez-la en continu de manière à constituer vos petits ronds de pâte calibrés et espacés.
  • 9Récupérez le craquelin au congélateur, découpez-le selon la taille des choux et disposez un morceau sur chacune des pièces formées.
  • 10Placez le tout dans le four à mi-hauteur et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes maximum.

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