Recette › Pâte › Pâte à Choux › Pâte à Choux et Craquelin

Préambule : Notre recette vous propose de réaliser une pâte à choux pour dresser des choux ou des éclairs ornés d'un délicieux craquelin fait maison, à base de beurre. Vous pourrez ainsi proposer un dessert raffiné à vos convives !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 200 g + 100 g de beurre doux,
• 300 g + 100 g de farine,
• 550 g d'oeufs entiers,
• 250 ml d'eau,
• 250 ml de lait entier,
• 10 g + 80 g de sucre cristal,
• 10 g de sel fin

Préparation de la recette Pâte à Choux et Craquelin étape par étape:

• 1Mettez à chauffer le lait, l'eau, le sel et 10 g de sucre, puis ajoutez 200 g de beurre coupé en morceaux. Quand il a fondu, versez les 300 g de farine d'un bloc en dehors du feu.
• 2Malaxez fortement à la spatule et remettez sur le feu pour sécher un peu la pâte. Quand elle forme une belle boule et se décolle des parois de la casserole, retirez du feu et placez dans un saladier.
• 3Battez vos oeufs en omelette. Incorporez la première portion en mélangeant vivement. Quand elle est totalement absorbée, ajoutez la deuxième et ainsi de suite jusqu'à obtenir une belle pâte lisse et un peu épaisse, presque élastique, qui forme un ruban à la spatule. Cette étape peut être réalisée avec un robot si vous en possédez un.
• 4Sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, dressez vos choux à l'aide d'une poche à douille et placez en attente.
• 5Pendant ce temps, réalisez le craquelin avec 100 g de beurre ramolli que vous aurez sorti du frigo au préalable, 100 g de farine et 80 g de sucre cristal. Lorsque le mélange est bien homogène, placez au congélateur un court moment pour la durcir. Profitez-en pour préchauffer votre four à 180°C à ce stade, vous en aurez bientôt besoin.
• 6Placez le pâton de pâte à craquelin entre deux feuille de papier sulfurisé et abaissez ensuite au rouleau de façon à obtenir une épaisseur de 1,5 mm. Découpez des ronds de la taille de vos choux et déposez un rond sur chaque choux.
• 7Enfournez pour la cuisson dès que vous avez terminé car la pâte à craquelin ramollit très vite.
• 8Faites cuire à peu près 15 minutes. Les choux doivent être bien dorés de toute part. Juste 5 minutes avant la fin de la cuisson, entrouvrez la porte du four pour laisser la vapeur s'échapper et terminez la cuisson ainsi.

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