Recette › Pâte › Pâte à Choux › Pâte à Choux Jaune d'Oeuf

Préambule : Comme un vrai pâtissier, proposez à vos hôtes des choux dorés au jaune d'oeuf, de quoi épater dans les plus grandes occasions. Avec un temps de repos de quinze minutes seulement, cette recette est plus facile qu'on le croit souvent, et vous ne pourrez pas la rater.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 250 ml d'eau,
• 4 petits oeufs,
• 1 jaune d'oeuf,
• 125 g de farine tamisée,
• 60 g de beurre,
• 1 c. à café d'huile,
• 1/2 c. à café de sel

Préparation de la recette Pâte à Choux Jaune d'Oeuf étape par étape:

• 1Salez l'eau et portez-la à ébullition dans une casserole, accompagnée du beurre coupé en morceaux.
• 2Lorsque le mélange bout, ôtez-le du feu et versez en un geste toute la farine puis mélangez vivement.
• 3Remettez la casserole quelques instants à feu doux en continuant à remuer avec une spatule.
• 4Quand la pâte est suffisamment sèche pour former une boule, déposez-la dans un saladier à fond rond.
• 5Cassez un oeuf au-dessus et continuez à travailler avec la spatule jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
• 6Recommencez avec les deux oeufs suivants, un par un, et faites le test de la crête avec votre spatule. Si la pâte forme une crête qui retombe quand vous sortez la spatule de la casserole, trois oeufs suffisent. Si la pâte reste dressée vers le haut, ajoutez le dernier oeuf et remuez à nouveau pour homogénéiser.
• 7Utilisez une poche à douille pour déposer des noix de pâte de cinq centimètres environ sur une plaque huilée recouverte de papier cuisson.
• 8Avec le jaune d'oeuf supplémentaire, recouvrez ces choux d'une fine couche afin qu'ils soient plus croustillants. Pour cette étape, utilisez un pinceau de cuisine.
• 9Placez le tout pour 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C et baissez à 180°C sans ouvrir le four.
• 10Laissez-les ainsi 10 minutes à nouveau, puis arrêtez le four et entrouvrez-le pour évacuer la vapeur et laisser les choux sécher.

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