Recette Pâte à Choux Paris Brest

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Préambule : Pour réussir sa pâte à choux à tous les coups, il faut trouver la bonne consistance : ni trop épaisse, ni trop liquide ! Voici donc une recette qui a fait ses preuves auprès de nombreux gourmands !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

  • 100 g de farine,
  • Noisettes hachées,
  • Graines de sésame dorées,
  • 100 g de beurre,
  • 220 g d'oeuf entier,
  • 110 g d'eau,
  • 100 g de lait,
  • 5 g de sel,
  • 5 g de sucre

Préparation de la recette Pâte à Choux Paris Brest étape par étape:

  • 1Sortez vos oeufs du réfrigérateur bien avant d'entamer la pâte, de façon à ce qu'ils soient à température ambiante.
  • 2Portez à ébullition le lait, l'eau, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez fondre en remuant tout le temps.
  • 3Arrêtez la cuisson et incorporez la farine d'une traite. La pâte va alors épaissir mais reste humide. Asséchez-la en remettant la casserole sur feu doux et en mélangeant bien quelques minutes.
  • 4Hors du feu, ajoutez un peu des oeufs battus. Mélangez bien pour assimiler totalement l'oeuf à la pâte. Recommencez plusieurs fois pour incorporer tous les oeufs battus. La pâte obtenue est alors épaisse et forme une pointe quand vous retirez la spatule de la pâte.
  • 5Placez cette pâte dans une poche à douille (douille droite) et formez vos choux (ou vos éclairs si vous préférez) sur la plaque de cuisson huilée et farinée. Décorez de graines de sésame et d'amandes que vous aurez faites grillées au préalable.
  • 6Entre-temps, préchauffez votre four à 280°C, puis mettez les choux et arrêtez la cuisson. La forte chaleur va accélérer la fermentation. Au bout de 10 minutes, allumez à nouveau le four mais seulement à 180°C.
  • 7Faites cuire 10 minutes puis retirez du four pour faire refroidir. Accommodez avec la garniture de votre choix ou une préparation de type crème Paris-Brest.

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