Recette Pâte à Choux pour 80 Choux

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Préambule : Repas de Noël, mariage ou à l'occasion d'un anniversaire, les choux sont un accompagnement idéal pour le café ou même en dessert. Suivez cette recette pour cuisiner une pâte à choux et faire 80 choux maison.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

  • 600 g de beurre,
  • 500 ml d'eau,
  • 500 ml de lait,
  • 400 g de beurre,
  • 16 oeufs,
  • 24 g de sucre,
  • 16 g de sel,
  • Fondant blanc

Préparation de la recette Pâte à Choux pour 80 Choux étape par étape:

  • 1Portez une casserole à ébullition avec l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
  • 2Utilisez un tamis et passez la farine pour éviter la formation de grumeaux. Versez-la d'un coup dans la casserole.
  • 3Utilisez un fouet pour homogénéiser. La pâte à choux sera prête lorsqu'elle ne se collera plus aux bords de la casserole.
  • 4Posez-la alors dans un saladier. Cassez les oeufs dans un bol et fouettez-les en omelette.
  • 5Incorporez les oeufs dans la pâte petit à petit, et mélangez vigoureusement en parallèle pour lier le tout.
  • 6Allumez votre four sur 250°C, puis munissez-vous d'une poche à douille. Farcissez-la avec la pâte à choux .
  • 7Déposez un peu de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en espaçant les choux.
  • 8Placez-les au four, passez à 180°C et observez 10 minutes de cuisson. Ouvrez puis refermez la porte du four pour sécher la pâte, puis faites cuire encore 5 minutes.
  • 9Déposez les choux sur votre plan de travail et laissez-les refroidir.

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