Recette Pâte à Sucre Gâteau Américain

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Préambule : Pour un anniversaire, un mariage ou toute autre occasion spéciale, la pâte à sucre permet de décorer agréablement les gâteaux et desserts. Suivez cette recette pour confectionner une pâte à sucre en grande quantité tirée d'un livre américain.
Préparation :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

  • 1 kg de sucre glace,
  • 125 ml de glucose cristal,
  • 60 ml d'eau froide,
  • 20 ml d'agar-agar,
  • 15 ml de glycérine

Préparation de la recette Pâte à Sucre Gâteau Américain étape par étape:

  • 1Délayez l'agar-agar dans l'eau froide puis faites bouillir au bain-marie.
  • 2Mélangez ensuite le glucose et la glycérine dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen pour faire fondre le glucose et portez à ébullition.
  • 3Retirez du feu et réservez. Munissez-vous d'un robot pâtissier et placez l'embout crochet à pâte. Ajoutez la moitié du sucre dans le bac du robot, puis le mélange de glucose/glycérine encore tiède. Activez le robot en vitesse faible et incorporez graduellement l'agar agar. Augmentez légèrement la vitesse.
  • 4Faites tourner le robot pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'une pâte souple, épaisse et n'adhérant pas aux parois de l'appareil.
  • 5Pour conserver la pâte sans qu'elle ne sèche, déposez-la sur un film plastique, entourez-la avec et placez-la dans un sac congélation.

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