Recette › Pâtes › Pâtes au Thon › Pâtes au Thon et Anchois

Préambule : Découvrez avec plaisir un plat de pâtes à la mie de pain croustillante agrémenté de thon, d'anchois, de câpres et d'olives noires. Une assiette typique du sud de l'Italie à la fois croquante, fondante et puissante.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 350 g de pâtes,
• 1 boîte de thon,
• 8 filets d'anchois,
• 160 g de mie de pain,
• 200 ml d'huile d'olive extra vierge,
• 1 poignée d'olives noires,
• 2 c. à soupe de câpres,
• 2 gousses d'ail,
• 1 piment,
• Sel

Préparation de la recette Pâtes au Thon et Anchois étape par étape:

• 1Broyez finement la mie de pain dans un mixeur et portez un grand volume d'eau salée à frémissement dans un faitout.
• 2Pelez les gousses d'ail, dégermez-les, pressez-les et émincez le piment bien lavé au préalable.
• 3Nappez le fond d'une poêle antiadhésive avec le tiers de l'huile d'olive, incorporez une gousse d'ail écrasée, le piment préparé, le thon émietté et les filets d'anchois.
• 4Déposez votre poêle sur le feu vif et faites frire l'ensemble tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
• 5Lorsque les anchois et le thon sont fondants, joignez les câpres et les olives et poursuivez le rissolage pendant 2 minutes. Stoppez le feu et mettez le tout de côté en étuve.
• 6Versez ensuite le reste d'huile dans une sauteuse, placez-la sur votre plaque chauffante à feu doux et jetez la seconde gousse d'ail broyée et la mie de pain dans la matière grasse frétillante.
• 7Brassez le mélange avec une spatule et laissez-le se colorer lentement de façon à ce qu'il soit bien parfumé et croquant.
• 8Dès qu'il est doré à souhait, assaisonnez-le avec le sel et le poivre à votre convenance, touillez-le une nouvelle fois et retirez-le du feu.
• 9Plongez les pâtes dans le bain bouillonnant et laissez-les cuire le temps nécessaire sans oublier de les brasser fréquemment.
• 10Quand les pâtes sont al dente, videz-les dans un égouttoir, transvasez-les dans la sauteuse avec la mie de pain croustillante, nappez-les avec la sauce aux anchois et au thon et faites rissoler l'ensemble un court instant à basse température.
• 11Dès que la préparation est bien homogène et chaude, servez-la rapidement en plat principal à l'accent du sud.
  

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