Recette › Pâtes › Ravioles › Ravioles Noel

Préambule : Simple et généreuse, cette recette de ravioles à la truffe se déguste en plat principal, avec un accompagnement léger. Un conseil : émincez la truffe au tout dernier moment pour lui conserver toute sa saveur. Bon appétit !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 360 g de ravioles fraîches,
• 6 g de truffes,
• 1/2 l de crème entière liquide,
• 6 g de bouillon de volaille,
• 2 g de jus de veau lié,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Ravioles Noel étape par étape:

• 1Dans un verre d'eau tiède, délayez le jus de veau. En parallèle, versez la moitié de la crème dans une casserole et faites-la réduire à feu doux.
• 2Lorsqu'elle a perdu 50% de son volume, ajoutez le jus de veau, la seconde moitié de crème, puis laissez épaissir.
• 3Séparez les ravioles et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée bouillante. Pour détacher vos ravioles plus facilement, vous pouvez les mettre 1 h au congélateur si besoin. Au bout de 2 ou 3 minutes, vos ravioles sont cuites. Egouttez-les délicatement à l'aide d'une écumoire.
• 4Au dernier moment, pendant la cuisson des pâtes, brossez la truffe. Emincez-la finement et ajoutez-la à la sauce. Remuez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
• 5Dressez les pâtes dans un plat de service. Nappez les ravioles de la sauce à la truffe et servez aussitôt.

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