Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli Boeuf Sauce Tomate

Préambule : Les raviolis sont un grand classique italien mais qui peuvent être déclinés de mille et une façons. Nous avons choisi une recette de raviolis farcis au boeuf et à la volaille généreusement nappés d'une sauce tomate maison mijotée et gourmande.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 300 g de farine,
• 200 g de boeuf,
• 100 g de volaille,
• 7 tomates,
• 1 carotte,
• 1 oignon haché,
• 4 oeufs,
• 2 échalotes ciselées,
• Persil haché,
• Herbes de Provence,
• 1 morceau de sucre,
• Huile d'olive,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Ravioli Boeuf Sauce Tomate étape par étape:

• 1Mélangez dans une jatte la farine, 3 oeufs et un peu de sel. Travaillez la préparation à la main afin de réaliser une pâte bien aérée, lisse et élastique. Formez une belle boule et farinez-la.
• 2A l'aide d'une machine à pâte, abaissez des pâtons pour les transformer en bandes le plus fines possibles pour une texture en bouche plus agréable, et déposez les feuilles ainsi réalisées sur une plaque farinée.
• 3Dans une poêle chaude et huilée au préalable, jetez une échalote ciselée, faites-la fondre doucement tout en remuant, puis incorporez les deux viandes hachées.
• 4Assaisonnez avec le sel et le poivre, brassez avant de laisser mijoter quelques minutes le temps de cuire la viande parfaitement, et retirez la poêle du feu.
• 5Une fois que le mélange a tiédi, joignez l'oeuf, saupoudrez de persil haché et malaxez le tout pour réaliser une farce bien amalgamée.
• 6Déposez les monts de farce sur les bandes de pâte en prenant soin de les espacer de façon régulière et cohérente. Lorsqu'une couche est totalement garnie, recouvrez-la avec une seconde feuille après avoir humidifié le tour de chaque tas.
• 7Appuyez fermement avec les doigts entre les amas de garniture pour que les 2 feuilles adhérent correctement, puis avec une roulette dentelée découpez les ravioli très régulièrement. Déposez-les ensuite dans un plat fariné en attendant le pochage.
• 8Réitérez cette étape afin d'écouler vos bandes de pâte et la farce à la viande. Pelez la carotte et débitez-la en tous petits cubes, rincez les tomates et taillez-les en 4.
• 9Faites rissoler l'oignon haché et 1 échalote ciselée dans une sauteuse bien chaude et légèrement graissée tout en touillant très souvent à feu modéré.
• 10Incorporez les carottes en mirepoix, mêlez les quarts de tomates, saupoudrez de sel, de poivre et d'herbes de Provence, joignez le morceau de sucre et remuez.
• 11Faites mitonner quelques minutes, et quand la cuisson est parfaite insérez votre mixeur plongeur pour lisser votre sauce. Goûtez, corrigez l'assaisonnement en fonction de vos attentes, et réservez en étuve.
• 12Portez une grande quantité d'eau salée à bouillonnement, dès qu'elle fait des petites bulles plongez les raviolis et laissez-les cuire un moment.
• 13Lorsqu'ils remontent en surface, débarrassez-les avec une écumoire et déposez-les avec précaution dans un plat de service. Nappez l'ensemble avec la sauce mijotée et savourez sans attendre.

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