Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli Chinois Ha Kao

Préambule : Vous devrez vous armer de patience et de savoir-faire si vous souhaitez réaliser des raviolis chinois ha kao. Il sera nécessaire de confectionner une pâte et de la laisser reposer. A l'aide d'un mixeur, vous préparerez une farce assaisonnée et composée essentiellement de châtaignes, de crevettes et de champignons noirs.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 700 g de crevettes fraîches,
• 30 cl d'eau bouillante,
• 200 g de fecule de froment,
• 100 g + 30 g de maïzena,
• 80 g de châtaignes d'eau,
• 4 champignons noirs,
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol,
• 1 blanc d'oeuf,
• 1/2 cube de bouillon de volaille,
• 1 c. à soupe d'huile de sésame,
• 1 c. à café de sel,
• 1 c. à café de sucre

Préparation de la recette Ravioli Chinois Ha Kao étape par étape:

• 1Déposez les champignons noirs dans un récipient rempli d'eau afin de les réhydrater. Ouvrez la boîte de châtaignes, videz-la dans une passoire et passez-la sous l'eau claire à plusieurs reprises.
• 2Tamisez la fécule dans le fond de votre robot culinaire, tamisez 100 g de maïzena, versez l'eau bouillante et joignez 2 cas d'huile de tournesol. Actionnez le robot jusqu'à obtention d'une pâte aérée et formant presque une boule. Récupérez la pâte, façonnez une jolie boule, et laissez-la reposer une dizaine de minutes.
• 3Modelez ensuite une trentaine de boulettes avec la pâte, faites-les se détendre encore 1 heure, après les avoir recouvertes d'un linge propre et humide en évitant qu'il touche la pâte. Retirez les carapaces des crevettes, taillez-les ensuite en cubes avec un bon couteau et mettez-les de côté un instant dans un saladier.
• 4Installez la lame qui permet de hacher sur votre robot, jetez les châtaignes, les champignons dans le bol, saupoudrez de sel, de sucre et du reste de la maïzena, ajoutez le cube de bouillon émietté et le blanc d'oeuf.
• 5Appuyez sur le bouton afin de mixer l'ensemble des ingrédients. Vérifiez la texture et recommencez quelques secondes si besoin. Versez la farce ainsi moulinée dans une jatte, joignez les morceaux de crevettes et malaxez soigneusement avec vos mains.
• 6Saisissez une boulette de pâte, étendez-la minutieusement en formant un rond de 7 cm de diamètre. Garnissez-le d'une petite cuillère de farce, puis repliez le tout pour adhérer les extrémités du ravioli en pinçant avec vos doigts et en formant une petite dentelle.
• 7Renouvelez cette action 30 fois de suite afin d'épuiser toutes vos boulettes et votre garniture. Afin que les raviolis restent intacts, disposez-les sur un lit de salade avant la cuisson.
• 8Dès que vos raviolis sont tous confectionnés, procédez à la cuisson vapeur durant 10 minutes environ. Lorsqu'ils deviennent translucides, ils sont cuits. Servez et dégustez avec la sauce de votre choix.

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