Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli Homard

Préambule : Nature, nappés de crème fraîche ou encore d'une sauce tomate épicée, ces ravioli au homard se dégusteront sans fin et tomberont à point nommé pour vos prestigieux dîners ! Un temps de repos de 30 minutes est requis.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• la chair d'un homard, comprenant les pinces entières et la queue hachée,
• 300 g de farine,
• 3 oeufs,
• 1 échalote grise,
• 1/2 verre de vin blanc,
• 1 gousse d'ail,
• 2 noisettes de beurre,
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée,
• 1/2 c. à café + 1 pincée de sel,
• 2 tours de moulin à poivre

Préparation de la recette Ravioli Homard étape par étape:

• 1Dans un saladier, versez la farine avec la demi cuillère à café de sel, mélangez à la main puis formez un puits. Cassez-y les oeufs et commencez à tourner en agrandissant vos mouvements de façon à incorporer toujours plus de farine.
• 2Travaillez bien la pâte pour la rendre homogène et exempte de grumeaux puis enfermez-la dans un fil alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au frais de façon à lui apporter une meilleure élasticité.
• 3Pendant ce temps, pelez, dégermez et hachez finement la gousse d'ail et l'échalote puis dans une sauteuse additionnée d'une noisette de beurre, faites-les revenir quelques minutes.
• 4Mouillez ensuite au vin blanc et laissez réduire avant de placer hors du feu. Ajoutez-y la queue de homard hachée, salez, poivrez et mélangez bien le tout. Laissez refroidir cette farce.
• 5Une fois la pâte suffisamment reposée, à l'aide d'une machine à pâte, réalisez des abaisses ni trop fines, ni trop épaisses, puis détaillez-les en carrés d'environ 3 cm de côté. Garnissez un carré de pâte d'un peu de farce, recouvrez d'un autre carré et scellez-les ensemble en pressant les contours à l'aide d'une fourchette. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
• 6Portez de l'eau à ébullition dans une grande cocotte et faites-y cuire les raviolis pendant environ 3 minutes. Conjointement, dans un poêlon, faites réchauffer les pinces de homard coupées en deux dans la longueur pendant quelques minutes avec une noisette de beurre.
• 7Une fois les ravioli cuits, prélevez-les avec un écumoire et répartissez-les dans de belles assiettes creuses. Disposez au centre les demi pinces de homard, décorez de ciboulette et savourez aussitôt.
  

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