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Préambule : Voici une exquise recette automnale de raviolis maison fourrés aux cèpes et aux aromates hachés délicatement rissolés dans un filet d'huile d'olive. Une préparation rigoureuse pour un petit plat gourmand qui vous fera saliver de plaisir !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 200 g de cèpes nettoyés et triés,
• 150 g de farine,
• 1 oeuf,
• 1 petite échalote,
• 1 c. à soupe de persil haché,
• 2 pincées de sel,
• 2 tours de moulin à poivre

Préparation de la recette Ravioli Maison étape par étape:

• 1Tamisez la farine dans un saladier, creusez un petit trou, insérez-y l'oeuf entier, saupoudrez d'une pincée de sel et rabattez délicatement la farine dans le volcan.
• 2Malaxez les ingrédients avec vos mains afin de réaliser une pâte lisse et homogène, façonnez une boule et laissez-la reposer à couvert pendant un moment.
• 3Après avoir trié et nettoyé les cèpes, émincez-les avec précaution pour les réduire en brunoise.
• 4Pelez l'échalote, taillez-la en très petits cubes, rincez le persil, ciselez-le et mélangez le tout avec les cèpes préparés.
• 5Nappez le fond d'un wok avec un filet d'huile d'olive, faites-le chauffer à feu modéré, videz le mélange forestier dans la matière grasse frémissante et remuez le tout avec une spatule.
• 6Laissez rissoler la préparation quelques minutes, assaisonnez avec le sel et le poivre à votre guise et prolongez la cuisson.
• 7Dès que le mélange a suffisamment réduit, retirez du feu et laissez tiédir le tout un moment.
• 8Saisissez votre boule de pâte, enduisez votre plan de travail d'un peu de farine, abaissez la pâte très finement avec un rouleau à pâtisserie et découpez des rectangles de même dimension.
• 9Déposez un premier rectangle sur un bac à glaçons par exemple, écrasez la pâte avec le rouleau pour marquer les alvéoles et placez une cuillère de garniture dans chaque cavité.
• 10Recouvrez la plaque garnie d'une seconde, soudez avec soin les 2 pâtes et détaillez le contour des raviolis avec une roulette crantée. Réitérez les mêmes gestes plusieurs fois pour utiliser toute la pâte et la farce.
• 11Réservez ensuite les raviolis sur un linge propre et portez une marmite d'eau salée à ébullition. Lorsque l'eau frémit, plongez les pâtes garnies dans le bouillon brûlant, laissez-les cuire le temps nécessaire et versez-les ensuite dans une passoire. Servez avec la sauce de votre choix.

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