Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli Mozzarella

Préambule : Prenez votre temps pour confectionner ces raviolis, la pâte nécessitant 1 heure de pause. Plat végétarien et parfumé idéal en été, il associe aubergines, mozzarella, parmesan et compotée de tomates pour un résultat savoureux et fondant !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 400 g de mozzarella di Bufala en cubes,
• 700 g de tomates longues,
• 50 cl + 3 filets d'huile d'olive,
• 50 cl d'eau,
• 500 g de farine,
• 150 g de parmesan,
• 2 aubergines,
• 1 bouquet de basilic ciselé,
• 10 jaunes d'oeufs bio,
• 2 c. à soupe de persil haché,
• 1 gousse d'ail,
• 15 g + 2 pincées de sel fin,
• 3 pincées de poivre

Préparation de la recette Ravioli Mozzarella étape par étape:

• 1Déposez la farine dans le bol de votre robot culinaire, ajoutez les jaunes d'oeuf, l'eau, 50 cl d'huile d'olive, saupoudrez de 15 g de sel fin et mettez l'appareil en marche afin qu'il malaxe tous les ingrédients parfaitement.
• 2Dès que vous avez obtenu une pâte bien homogène et lisse, façonnez une jolie boule, disposez-la dans un saladier, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la reposer durant 1 heure environ à température ambiante.
• 3Passez les aubergines sous l'eau claire, essuyez-les avec du papier absorbant, parez-les, taillez-les en cubes calibrés et faites-les rissoler dans une sauteuse bien chaude nappée d'un filet d'huile d'olive.
• 4Remuez-les pendant la cuisson avec une cuillère en bois ,et dès qu'elles sont bien tendres et dorées, introduisez-les dans le bol de votre blender.
• 5Mixez-les ensuite rapidement, joignez les dés de mozzarella, parsemez le persil, le basilic et le parmesan, mélangez soigneusement le tout pour obtenir une préparation bien aérée et mettez-la de côté quelques minutes.
• 6Une fois que votre pâte est bien détendue, farinez votre plan de travail, abaissez finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie et détaillez des ronds avec un emporte-pièce.
• 7Placez une cuillère de garniture aubergines/mozzarella sur un côté de chaque cercle, rabattez l'autre moitié par-dessus et pressez du bout des doigts afin de bien souder hermétiquement le ravioli.
• 8Recommencez cette action de façon à bien écouler toute la pâte et la farce et réservez les raviolis rangés sur un torchon fariné.
• 9Plongez ensuite les tomates dans une casserole d'eau frétillante à feu vif pour les émonder durant 2 minutes, baignez-les dans une bassine d'eau froide, pelez-les, épépinez-les et découpez-les en petits bâtonnets très fins.
• 10Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok, ajoutez la gousse d'ail entière non épluchée pour parfumer la matière grasse, joignez la julienne de tomates et assaisonnez avec le sel et le poivre à votre convenance.
• 11Remplissez une marmite avec un grand volume d'eau salée, faites-la frémir et insérez-y les raviolis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
• 12Ecumez-les avec délicatesse et disposez-les directement dans des assiettes de service en y ajoutant une portion de compotée de tomates. Eparpillez du persil et du basilic hachés, aspergez le tout avec une larme d'huile d'olive et servez sans attendre.

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