Recette Ravioli Oeuf Coulant

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Préambule : Ces raviolis géants sont originaux à plus d'un titre ! Avec un mélange oeuf/fromage en guise de farce et une jolie couverture d'asperges poêlées, cette recette constitue un plat élégant et raffiné. A essayer sans tarder.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 200 g de farine,
  • 6 oeufs dont 4 jaunes,
  • 125 g de ricotta,
  • 50 g de parmesan râpé,
  • 50 g de beurre,
  • 4 asperges vertes,
  • 1/2 c. à soupe de sel fin

Préparation de la recette Ravioli Oeuf Coulant étape par étape:

  • 1Préparez votre pâte à ravioli en disposant la farine dans un saladier avec le sel. Remuez et creusez un puits. Cassez les oeufs et mélangez à la fourchette, puis terminez en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et non collante. Couvrez et réservez au frais 1 heure environ.
  • 2Lavez et émincez les champignons. Saisissez-les dans un peu d'huile chaude. Salez et poivrez puis laissez cuire 5 minutes.
  • 3Mettez à cuire les asperges dans de l'eau salée bouillante. Au bout de 5 minutes, égouttez à l'écumoire pour ne pas les casser. Réservez.
  • 4Assemblez la ricotta, le parmesan, les champignons et mélangez vigoureusement.
  • 5Abaissez votre pâte pour former de larges rectangles destinés à vos raviolis. Pour une épaisseur bien régulière, utilisez pour cela une machine à pâte réglée sur le cran 8.
  • 6Au centre de chaque rectangle, placez de la farce, creusez-y une légère dépression dans laquelle vous casserez un oeuf. Recouvrez d'un second rectangle, pressez doucement pour faire sortir l'air puis fermez bien en mouillant les bords à l'aide de blanc d'oeuf.
  • 7Mettez à cuire les raviolis dans de l'eau salée bouillante. Au bout de quelques minutes, égouttez à l'aide d'une écumoire et déposez dans une assiette dont vous aurez beurré le fond au préalable. Réservez au four.
  • 8Faites dorer les asperges dans un peu de beurre fondu. Juste avant de servir, sortez les assiettes et déposez quelques asperges sur chaque ravioli. Arrosez d'un peu de beurre fondu et de parmesan en copeaux. Salez, poivrez et servez aussitôt.

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