Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli Oeuf

Préambule : Vous ferez grande impression en servant cette entrée peu ordinaire et savoureuse. Vous confectionnerez votre propre pâte à ravioli qui nécessitera une heure de repos. Puis vous garnirez vos ravioles avec une farce à la ricotta, au parmesan, aux herbes odorantes, et au jaune d'oeuf entier.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 200 g de farine,
• 50 cl d'eau,
• 1 oeuf,
• 4 jaunes d'oeuf,
• 20 cl d'huile d'olive,
• 100 g de ricotta,
• 60 g de beurre fondu,
• 15 g de parmesan,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 brins de coriandre fraîche hachés,
• 2 brindilles de thym,
• Noix de muscade,
• Sel fin,
• Poivre du moulin

Préparation de la recette Ravioli Oeuf étape par étape:

• 1Versez les 50 cl d'eau dans un saladier, saupoudrez de sel et mélangez le tout afin que celui-ci se dissolve parfaitement.
• 2Arrosez avec 20 cl d'huile, incorporez l'oeuf entier et tamisez la farine tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
• 3Continuez à mélanger vigoureusement afin de réaliser une pâte bien aérée et souple puis formez une belle boule lisse.
• 4Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur durant 1 heure environ.
• 5Sortez un récipient creux, videz le pot de ricotta, saupoudrez de parmesan, mouillez avec l'huile d'olive, effeuillez le thym et remuez tous les ingrédients.
• 6Eparpillez la coriandre ciselée, assaisonnez avec le sel et le poivre selon vos goûts, ajoutez une pointe de noix de muscade, mélangez à nouveau et réservez un instant.
• 7Lorsque la pâte est bien reposée, scindez la boule en 4 quartiers et abaissez-les au laminoir afin de réaliser des bandes de pâte très fines.
• 8Renouvelez cette opération à plusieurs reprises jusqu'à ce que vous obteniez l'épaisseur idéale soit 1,5 mm.
• 9A l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez 8 disques de pâte de 9 cm de diamètre et déposez-les sur votre plan de travail bien fariné.
• 10Humidifiez délicatement chaque contour avec le bout de votre index mouillé et placez une c. à café de garniture réservée au milieu de 4 ronds, en l'aplatissant avec le dos la cuillère.
• 11Clarifiez 4 oeufs avec précaution et disposez le jaune entier sur chaque couche de garniture. Refermez le ravioli en rabattant avec délicatesse un autre cercle vierge et pressez vivement les extrémités afin de la souder correctement.
• 12Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et plongez-y les raviolis pendant 3 minutes maximum. Retirez-les ensuite avec une écumoire et disposez-les sur 4 assiettes.
• 13Nappez chaque pièce avec un peu de beurre fondu, saupoudrez-les de menues parcelles de thym et servez aussitôt.

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