Recette Ravioli Originale

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Préambule : Nous vous proposons une véritable recette italienne à la saveur de l'automne. Après avoir confectionné une pâte souple et lisse, vous l'abaisserez pour réaliser des carrés de pâte à farcir. Vous les garnirez ensuite avec un mélange de purée de potiron, d'oeuf et de fromage. Un plaisir simple et vitaminé pour une assiette saine.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 à 4 personnes:

  • 300 g de farine,
  • 1 kg de potiron,
  • 4 oeufs,
  • 200 g de parmesan,
  • 60 g de beurre,
  • Noix de muscade,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Ravioli Originale étape par étape:

  • 1Versez la farine dans une jatte, creusez un petit puits et déposez 3 oeufs à l'intérieur. Rabattez méticuleusement la farine dans les oeufs et malaxez le tout avec adresse afin de bien amalgamer les 2 ingrédients.
  • 2Pétrissez le mélange jusqu'à ce que vous obteniez une boule de pâte homogène et élastique. Formez une boule parfaite, enveloppez-la avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
  • 3Quand le temps est écoulé, farinez votre plan de travail, séparez votre boule en 2 et aplatissez chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie.
  • 4Dès que vous avez atteint une épaisseur comprise entre 1 et 2 mm, découpez des carrés de 5 cm de côté à l'aide d'une roulette à crans et étalez-les sur une feuille de silicone farinée.
  • 5Mettez votre four en route afin de le préchauffer à 180°C. Taillez le potiron en morceaux sans retirer la peau mais en prenant soin de bien l'épépiner et d'ôter les parties fibreuses et disposez-le dans un plat allant au four.
  • 6Enfournez-le à mi-hauteur pendant une demi-heure environ pour qu'il soit cuit et fondant. Dès qu'il est prêt, enlevez l'écorce, broyez la chair avec une fourchette afin de la réduire en bouillie et égouttez-la pour la débarrasser de son surplus d'eau.
  • 7Transvasez-la ensuite dans une jatte, saupoudrez-la des 2/3 du parmesan, incorporez 1 oeuf, assaisonnez avec le sel et le poivre à votre guise, parsemez de noix de muscade et mélangez tous les ingrédients.
  • 8Récupérez vos pièces de pâte, placez une cuillère de farce sur la moitié d'entre elles, badigeonnez délicatement le pourtour de chacune avec un peu d'eau, et fermez-la avec une seconde.
  • 9Appuyez fermement et hermétiquement les contours en prenant soin de bien vider l'air et de les souder au mieux. Faites bouillir un grand volume d'eau salée dans un faitout à feu vif et baignez les raviolis farcis dans le bouillon pendant quelques minutes.
  • 10Dès qu'ils remontent à la surface, écumez-les soigneusement et déposez-les directement dans les assiettes. Faites fondre une noisette de beurre dessus, éparpillez le tiers de parmesan restant et servez sans attendre.

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