Recette Ravioli Thailandais

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Préambule : Evadez-vous en Thaïlande lors d'une dégustation de ravioli farcis à la crevette, au porc, aux aromates frais et aux épices variées. Vous préparerez une pâte à ravioli thailandais que vous laisserez reposer près de 2 heures.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 100 g de farine de riz,
  • 400 g de crevettes roses cuites,
  • 100 g de porc maigre haché,
  • 60 g de farine de tapioca,
  • 125 ml d'eau bouillante,
  • 2 bulbes de ciboule chinoise,
  • 1 gousse d'ail,
  • Gingembre en poudre,
  • Coriandre en poudre,
  • Coriandre fraiche,
  • Persil frais,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Ravioli Thailandais étape par étape:

  • 1Confectionnez dans un premier temps la pâte à ravioli en malaxant ensemble les 2 farines et l'eau très chaude. A l'aide d'une cuillère en fois, remuez énergiquement afin de bien amalgamer le tout.
  • 2Dès que vous avez réalisé une pâte élastique et lisse, couvrez-la et réservez-la pendant 2 heures. Ôtez les carapaces des crevettes, mais conservez 8 crevettes entières pour le dressage.
  • 3Mixez finement les crevettes décortiquées et mettez-les de côté dans un bol. Pelez l'ail et la ciboule et émincez-les. Taillez le porc maigre en menus lardons et incorporez-les au hachis de crevettes, éparpillez les aromates préparés et brassez l'ensemble.
  • 4Rincez le persil et la coriandre, séchez-les, ciselez-les parfaitement, et insérez-les à la préparation de la farce. Attention conservez quelques brins pour décorer l'assiette finale.
  • 5Saupoudrez de coriandre et de persil séchés, parsemez de gingembre moulu, assaisonnez avec le sel et le poivre selon vos goûts et mélangez encore. Enveloppez le bol avec un film transparent et réservez au frais quelques minutes.
  • 6Travaillez la pâte à ravioli, pétrissez-la et modelez-la afin de façonner une douzaine de boulettes de pâte, puis abaissez-les en formant des disques de pâte avec un rouleau.
  • 7Sortez la farce du réfrigérateur, placez une cuillère de cette préparation au milieu de chaque rond de pâte, et repliez le ravioli en joignant les extrémités l'une contre l'autre, tout en plissant et en pressant la partie à sceller avec le bout des doigts.
  • 8Froncez méthodiquement la pâte de manière à former de jolies petites bourses. Disposez-les ensuite dans un panier de cuisson vapeur en bambou, et déposez une feuille de papier cuisson troué.
  • 9Faites bouillir une casserole d'eau et posez le panier vapeur pour une durée de coction vapeur de 10 minutes environ.
  • 10Dressez les bols en installant 3 raviolis par contenant, ornez avec 2 crevettes entières et quelques brins de coriandre frais et servez rapidement.

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