Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli Tomate Mozzarella

Préambule : Si vous avez enfin le courage de vous lancer dans la réalisation de ravioli maison, suivez la recette ci-après. Ici tous les ingrédients utilisés feront l'unanimité auprès de vos convives, car vous préparerez une farce à la mozzarella, à la tomate séchée, au speck et à l'origan.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 3 personnes:

• 200 g de farine blanche,
• 10 tomates séchées à l'huile,
• 1 boule de mozzarella di buffala,
• 10 tranches de speck italien,
• 2 oeufs,
• 1 filet d'huile d'olive,
• Origan,
• Crème liquide,
• Parmesan,
• Poivre,
• Gros sel

Préparation de la recette Ravioli Tomate Mozzarella étape par étape:

• 1Tamisez la farine dans un saladier, faites un trou au centre, insérez les oeufs et brassez avec une fourchette en tournant de l'intérieur vers l'extérieur dans le sens des aiguilles d'une montre.
• 2En fonction de la taille de vos oeufs, mouillez avec un peu d'eau si vous le jugez nécessaire pour une meilleure fusion.
• 3Puis travaillez la pâte directement avec vos mains pendant au moins 10 minutes de façon à bien l'homogénéiser. Modelez-la ensuite en forme de boule, enveloppez-la avec du papier transparent alimentaire, et déposez-la au frais pendant une demi-heure.
• 4Parallèlement, ouvrez votre mozzarella, placez la boule dans une passette quelques minutes pour que toute l'eau s'écoule correctement, puis taillez-la en petits cubes calibrés avant de les mettre dans un bol.
• 5Partagez ensuite les tomates séchées en cubes et débitez le jambon en lamelles, puis réservez le tout dans des récipients différents.
• 6Sortez la pâte reposée, farinez votre plan de travail, scindez la boule en quatre et passez-les dans votre machine afin de les aplanir et de les transformer en bandes régulières de fine épaisseur. Renouvelez l'opération pour affiner davantage chaque feuille.
• 7Prenez une première bande, placez quelques cubes de mozzarella et de tomates, un morceau de jambon et saupoudrez d'origan, et répétez ce même dressage sur toute la longueur en prenant soin de laisser un espace suffisant entre chaque tas de garniture.
• 8Lorsque la première bande est recouverte, superposez une seconde par-dessus, et à l'aide d'un verre à l'envers découpez des ronds autour des petits monts. Puis scellez-les fermement en pressant bien le contour du cercle avec une fourchette.
• 9Disposez les ravioli ainsi confectionnés sur une plaque farinée sans qu'ils se touchent et réitérez l'action de manière à utiliser toute la pâte et la garniture prévues.
• 10Faites couler 2 l d'eau dans un faitout, placez-la sur le feu vif afin que l'eau bout. Dès qu'elle frétille, jetez une c. à soupe de gros sel, et insérez avec précaution vos ravioli dans le bouillon. Puis laissez-les cuire durant 3 minutes environ.
• 11Versez la crème liquide dans une casserole, saupoudrez de parmesan et mettez-la à chauffer doucement tout en touillant avec un fouet.
• 12Dès que vos ravioli sont cuits, transvasez-les dans une passoire afin de les débarrasser de toute l'eau de cuisson, dressez-les dans un saladier, et recouvrez-les avec la sauce crémeuse au parmesan.
• 13Assaisonnez généreusement avec du poivre et servez rapidement pour une dégustation immédiate.

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