Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli Vapeur sans Gluten

Préambule : Pour les intolérants au gluten, nous vous suggérons une solution pour cuisiner des ravioli chinois. Pour permettre d'obtenir une pâte suffisamment souple, vous utiliserez 1 c. à café de gomme de xanthane et vous serez surpris par le succès rencontré.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 250 g de gambas décortiquées,
• 120 g de farine de riz gluant,
• 2 filets de poulet,
• 3 oignons nouveaux émincés,
• 60 g de farine de riz,
• 2 c. à soupe de sauce soja sans gluten,
• 1 c. à soupe d'ail râpé,
• 1 c. à soupe de gingembre râpé,
• 1 c. à soupe d'huile,
• 125 ml d'eau bouillante,
• 1 c. à café de gomme de xanthane en poudre,
• 1 c. à café de sauce piquante,
• 1 c. à café de ponzu,
• 1/2 c. à café de sel

Préparation de la recette Ravioli Vapeur sans Gluten étape par étape:

• 1Dans un grand bol, tamisez les 2 farines, saupoudrez de sel et de gomme de xanthane et brassez soigneusement.
• 2Arrosez avec 1 c. à soupe d'huile, mouillez avec l'eau bouillante et remuez à l'aide d'une cuillère en bois rapidement et avec énergie.
• 3Travaillez vigoureusement la pâte afin de modeler une belle boule, enveloppez-la avec un film transparent et laissez-la reposer un quart d'heure à température ambiante.
• 4Découpez grossièrement les filets de poulet en morceaux, jetez-les dans le bol de votre blender, ajoutez les gambas et mixez-les afin d'obtenir la consistance d'une farce. Eparpillez les aromates mixés (ail, oignon, gingembre) et actionnez le mixeur une nouvelle fois rapidement.
• 5Videz la farce dans un saladier, arrosez-la avec le ponzu, la sauce piquante, et la sauce soja sans gluten et brassez toute la préparation.
• 6Récupérez votre boule de pâte, fragmentez-la en plusieurs pâtons et étalez-les très finement avec un rouleau à pâtisser sur une surface bien plane et farinée.
• 7Dès que votre feuille de pâte est de 1 mm d'épaisseur, taillez des ronds avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre maximum.
• 8Placez une petite quantité de garniture au milieu de chaque disque, humidifiez toute la circonférence avec un pinceau mouillé, et rabattez les bords en appuyant fortement et en plissant avec vos doigts pour bien former et souder le ravioli.
• 9Continuez à abaisser la pâte, procédez à l'étape de façonnage en continu de façon à tout écouler, et conservez les ravioli prêts sur une plaque en les espaçant.
• 10Versez un filet d'huile dans le fond d'une poêle, faites-la chauffer à feu fort, et insérez les ravioli dans le liquide frétillant. Déposez un couvercle et faites-les rissoler 3 minutes maximum de manière à les rendre bien croustillants et colorés, sans oublier de les retourner en milieu de cuisson.
• 11Mouillez avec 10 cl d'eau, remettez immédiatement le couvercle, puis laissez mijoter les ravioli dans le bain de vapeur durant 4 minutes supplémentaires. Dressez-les sur de belles assiettes de service, et présentez-les avec une sauce au soja sans gluten.

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