Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli Vapeur

Préambule : N'hésitez pas à aller faire un tour dans une épicerie asiatique et vous aurez la satisfaction de confectionner des ravioli vapeur. Une préparation un peu longue pour une cuisson vapeur vite expédiée et une dégustation parfumée à souhait.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 250 g de crevettes crues décortiquées,
• 20 cl d'eau bouillante,
• 170 g de farine de froment,
• 43 g de farine de tapioca,
• 2 c. à soupe d'alcool de riz,
• 2 c. à soupe d'huile végétale,
• 50 g de de bambous émincés en boîte,
• 35 g de châtaignes d'eau coupées en dés,
• 25 g de sauce d'huître,
• 1 blanc d'oeuf,
• 1 c. à soupe de sauce soja,
• 1 c. à soupe d'huile de sésame,
• 1 c. à café de sucre en poudre,
• 1/2 c. à café de sel,
• 1/2 c. à café de poivre

Préparation de la recette Ravioli Vapeur étape par étape:

• 1Egouttez les bambous, taillez-les en lamelles à l'aide d'un bon couteau, et hachez grossièrement la moitié des crevettes.
• 2Mettez l'autre moitié des crevettes dans le bol de votre robot mixeur, ajoutez les châtaignes et le blanc d'oeuf, arrosez avec la sauce d'huître, la sauce soja, l'alcool de riz et l'huile de sésame, saupoudrez de sucre et de 8 g de farine de tapioca, et assaisonnez avec le sel et le poivre.
• 3Dès que tous les ingrédients nécessaires à la farce sont insérés dans le bol, actionnez le robot afin de tout réduire en bouillie.
• 4Versez la farce moulinée dans un grand bol, incorporez les crevettes en morceaux et les lanières de bambou, brassez avec une cuillère, enveloppez le tout et réservez au frais durant 20 minutes.
• 5Tamisez la farine de froment et 35 g de farine de tapioca dans un saladier, saupoudrez de sel et mélangez soigneusement. Mouillez avec 20 cl d'eau bouillante et 2 c. à soupe d'huile végétale, et battez le tout très énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois.
• 6Dès que la farine et l'eau ont bien fusionné, renversez la pâte sur votre table farinée et travaillez-la minutieusement en l'écrasant avec vos mains.
• 7Continuez à pétrir de façon à fabriquer une boule de pâte souple, moelleuse et douce. En cours de réalisation, rajoutez un peu de farine de froment si nécessaire.
• 8Partagez la boule en 3 parties, modelez-les en bourrelets bien équilibrés et fractionnez-les en portion de 12 g pièce. A l'aide d'un rouleau, aplatissez les blocs afin qu'ils atteignent au moins 9 cm de diamètre, et taillez-les avec un emporte-pièce rond.
• 9Garnissez chaque disque avec une cuillère de farce, pincez l'extrémité du bord gauche et réalisez des petites fronces avec le pouce et l'index de la main droite jusqu'au bout de la demi-lune. Pendant cette opération, prenez soin de bien appuyer fort pour sceller les bords hermétiquement.
• 10Une fois tous les ravioli confectionnés, disposez-les dans un panier cuisson vapeur recouvert d'une feuille de papier sulfurisé percée, et faites-les cuire en mode vapeur durant 8 minutes maximum. Dès que les ravioli sont cuits, savourez-les sans attendre.

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