Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli Viande Hachée

Préambule : Pour occuper et amuser vos enfants un après-midi pluvieux, lancez-vous dans la confection de ravioli à la viande hachée maison. Vous réaliserez une farce rapide à base de veau et de boeuf haché, d'oeufs et de brisures de biscotte.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 700 g de farine,
• 500 g de viande de boeuf hachée,
• 250 g de viande de veau hachée,
• 7 oeufs,
• Eau tiède,
• 3 biscottes écrasées,
• Beurre,
• Noix de muscade,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Ravioli Viande Hachée étape par étape:

• 1Dans une sauteuse, faites fondre à feu modéré une bonne noix de beurre, et dès qu'il devient mousseux incorporez la viande pour la faire rissoler durant 5 minutes.
• 2Dès que la viande est cuite, stoppez la cuisson et laissez-la tiédir un moment. Tamisez la farine dans un saladier, creusez un trou au milieu, et insérez 5 oeufs à l'intérieur.
• 3Avec une fourchette, brassez énergiquement la farine et les oeufs afin de bien les amalgamer ensemble. En fonction de la grosseur de vos oeufs, ajoutez un peu d'eau tiède si la pâte est trop sèche. Au contraire, si elle est trop mouillée, incorporez un peu de farine supplémentaire.
• 4Versez le contenu du saladier sur votre table farinée, malaxez avec vos mains tout en appuyant et repliant à plusieurs reprises sans relâche pendant 10 minutes.
• 5Dès que la pâte ne vous colle plus aux doigts et qu'elle est souple et aérée, modelez une belle boule et partagez-la en 4.
• 6Aplatissez les boudins de pâte avec votre laminoir et diminuez progressivement le réglage de l'épaisseur de pâte. N'hésitez pas à fariner les feuilles de pâte régulièrement pour qu'elles ne collent pas.
• 7Saisissez le mélange de viande cuite refroidie, ajoutez 2 oeufs, émiettez 3 biscottes et remuez le tout, puis mettez de côté.
• 8Déposez une feuille sur une plaque à ravioli, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie de façon à bien marquer les empreintes, garnissez ensuite chaque alvéole avec une cuillère de farce à la viande.
• 9Recouvrez avec une seconde feuille et appuyez à nouveau avec votre rouleau pour souder les 2 plaques ensemble. Puis renversez le moule pour faire tomber les ravioli et découpez-les selon les pointillés avec une roulette.
• 10Réservez les ravioli ainsi fabriqués et positionnez-les sur un grand plat enduit de farine. Renouvelez les mêmes opérations de façon à épuiser le stock de pâte et de farce.
• 11Remplissez un faitout d'eau salée, déposez-le sur le feu vif et portez-le à frémissement. Dès que l'eau bout, plongez les ravioli et laissez-les mijoter pendant 12 minutes.
• 12N'hésitez pas à modifier sensiblement la durée de cuisson tout dépendra de l'épaisseur de votre pâte. Lorsque les ravioli sont cuits convenablement, égouttez-les dans une passette et accommodez-les avec la sauce de votre choix.

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