Recette › Tarte › Tarte aux Cerises › Tarte aux cerises alsacienne

Préambule : Il s'agit d'une recette traditionnelle de tarte aux cerises alsacienne. Cette tarte est réalisée avec des cerises aigres et des cerises noires très sucrées, de la crème à l'amande (ou frangipane) et saupoudrée de pâte à streusel (comme pour le crumble). Bonne dégustation ! La recette Tarte aux cerises alsacienne a été imprimée 176 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 500 g de cerises,
• 500 g de griottes,
• une pâte brisée,
• 130 g + 50 g de poudre d'amande,
• 80 g + 50 g + 50 g de sucre,
• 50 g + 50 g de beurre,
• 50 g de farine,
• 2 oeufs,
• une pincée de sel

Préparation de la recette Tarte aux cerises alsacienne étape par étape:

• Préparez tout d'abord une frangipane, pâte que les alsaciens appellent aussi « crème à l'amande » :
• 1Dans un récipient, mélangez 130 g de poudre d'amandes, 80 g de sucre, 2 oeufs battus en omelette et incorporez aussi 50 g de beurre ramolli à température ambiante.
• 2Mélangez pour que la frangipane soit homogène.Procédez au montage de la tarte aux cerises alsacienne :
• 1Déroulez la pâte brisée dans une moule à tarte de 26 centimètres de diamètre. Conservez le papier sulfurisé (s'il s'agit d'une pâte achetée dans le commerce) ou beurrez le moule au préalable. Piquez le fond avec une fourchette.
• 2Réservez la pâte au réfrigérateur.
• 5Pendant ce temps, lavez toutes les cerises, retirez les queues et dénoyautez les griottes (traditionnellement, on ne dénoyaute pas les cerises noires). Faites macérer les griottes avec 50 g de sucre en poudre pendant 2 heures. Laissez les cerises noires telles quelles. Placez ensuite les griottes dans une passoire pendant 1 heure pour les égoutter.
• 6Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• 7Garnissez le fond de tarte avec les griottes. Puis, couvrez-les de frangipane. Répartissez au-dessus les cerises noires.
• 8Enfournez la tarte pendant 20 minutes.Réalisez enfin une pâte à streusel, communément appelée « pâte à crumble » :
• 1Sortez 50 g de beurre du réfrigérateur que vous couperez en deux ou trois morceaux plus petits.
• 2Dans un saladier, versez en une fois : les 50 g de beurre, 50 g de sucre, 50 g de farine, 50 g de poudre d'amandes et une pincée de sel.
• 5Mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une sorte de pâte sablonneuse homogène. Vous pouvez effriter cette pâte du bout des doigts, comme pour le crumble.Enfin, la touche finale :
• 1Saupoudrez la tarte encore chaude de pâte à streusel. Enfournez de nouveau pendant 15 minutes.
• 2Laissez tiédir un peu la tarte, puis démoulez-la délicatement sur une grille. Dégustez-la tiède ou bien fraîche.

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