Recette › Vraies Recettes › Vrai Arancini

Préambule : Les arancini, c'est le bon goût de l'Italie. Ou plus précisément de la sicile, puisque cette recette remonte au 10ème siècle ! Retrouvez toutes les vraies saveurs du sud dans ce plat délicieux et facile à préparer.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 900 g de petits pois,
• 600 g de petit riz rond,
• 600 g de tomates,
• 550 g de viande hachée,
• 200 g de chapelure,
• 120 g de parmesan,
• 100 g de Grana Padano,
• 60 g de beurre,
• 2 + 3 oeufs,
• 2 carottes,
• 1 oignon,
• 1 pincée de noix de muscade

Préparation de la recette Vrai Arancini étape par étape:

• 1Dans une grande casserole, versez 75 cl d'eau et faites chauffer à feu vif, jusqu'à ébullition. Versez le riz et ramenez à feu doux. Laissez cuire ainsi en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'eau se soit entièrement évaporée.
• 2Découpez les carottes, les oignons, le Grana Panado et les tomates en petits morceaux.
• 3Râpez le parmesan et découpez le beurre en morceaux. Ajoutez-les au riz avec deux oeufs, puis mélangez le tout. Sortez du feu et réservez à température ambiante.
• 4Faites chauffer une grande casserole à feu doux avec un peu de matière grasse. Faites cuire les oignons quelques minutes puis ajoutez la viande, les petits pois, la noix de muscade, les tomates et les carottes. Une fois la préparation bien réduite, sortez-la du feu.
• 5Préparez une assiette creuse et déposez dedans 3 oeufs fouettés. Dans une autre assiette creuse, déposez la chapelure. Faites chauffez une grande casserole remplie aux deux tiers d'huile à feu doux.
• 6Dans le creux de votre main, mettez du riz et formez un trou, de façon à avoir une paroi bien compacte. Remplissez ce trou de garniture, puis refermez-le avec du riz.
• 7Trempez les boules que vous aurez formées dans les oeufs, puis la chapelure, avant de les mettre dans la casserole d'huile. Prenez garde aux éclaboussures et retournez chaque boule régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Sortez-les ensuite de la casserole et disposez-les sur du papier absorbant.

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