Recette › Vraies Recettes › Vrai Baba au Rhum

Préambule : Voici un dessert digne de ce nom : l'authentique baba au rhum, ou savarin, qui contrairement aux croyances répandues, nous vient tout droit de Pologne. Un dessert délicieux et surprenant, qui nécessitera toutefois 2h45 de repos au total, à prévoir dans votre timing de préparation. La recette Vrai Baba au Rhum a été imprimée 14 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 350 g de sucre,
• 250 g de farine,
• 100 g de beurre,
• 90 g de fruits confits,
• 60 g de confiture d'abricots,
• 50 cl d'eau,
• 25 cl de crème fraiche liquide,
• 20 g de sucre glace,
• 10 g de levure de boulanger,
• 5 cl de rhum,
• 5 cl de lait,
• 3 oeufs,
• 2 pincées de sel,
• 1 tube de chantilly

Préparation de la recette Vrai Baba au Rhum étape par étape:

• 1Préparez la chantilly en versant la crème tout juste sortie du réfrigérateur dans un saladier et versez le sucre glace. A l'aide d'un fouet électrique, battez la crème en augmentant progressivement la vitesse, puis réservez au frais.
• 2Découpez le beurre en petits morceaux et laissez-les ramollir à température ambiante.
• 3Versez la levure de boulanger dans un récipient et ajoutez 5 cl d'eau, mélangez puis ajoutez 3 cuillères à soupe de farine. Mélangez à nouveau, recouvrez le récipient et réservez à température ambiante pendant trois quarts d'heure environ.
• 4Découvrez le récipient, ajoutez les oeufs et une pincée de sel puis mélangez énergiquement.
• 5Ajoutez la farine et le lait tout en mélangeant progressivement, puis finissez de pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte permette de former une boule. Recouvrez à nouveau avec un torchon humide et laissez reposer au moins 30 minutes.
• 6Reprenez la pâte pour la pétrir à nouveau. Beurrez un moule à savarin puis disposez la pâte dedans. Recouvrez à nouveau d'un linge humide pendant 90 minutes.
• 7Enfournez le baba à mi-hauteur pendant au moins 25 minutes, dans un four préalablement préchauffé à 200°C.
• 8Pendant ce temps, versez la confiture dans une casserole et faites-la chauffer à feu très doux, en mélangeant régulièrement.
• 9Dans une autre casserole, mélangez l'eau et le sucre et faites chauffer à feu vif. Une fois la préparation bouillante, sortez-la du feu et laissez refroidir quelques minutes avant d'ajouter le rhum.
• 10Sortez le baba du four, versez le sirop sur toute sa surface puis étalez la confiture d'abricots de façon égale. Saupoudrez le baba de fruits confis, réservez au frais et servez avec la chantilly bien fraiche.

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