Recette › Vraies Recettes › Vrai Boeuf Bourguignon

Préambule : Le boeuf bourguignon, c'est toute une aventure de saveurs et de goûts que vous retrouvez en toute authenticité dans cette recette, assez complexe mais qui saura satisfaire tous les fins gourmets. Une vingtaine d'heure de repos est nécessaire à sa préparation. La recette Vrai Boeuf Bourguignon a été imprimée 24 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 2 kg de paleron de boeuf,
• 1 litre de vin rouge de Bourgogne,
• 220 g de carottes,
• 220 g de champignons de Paris,
• 220 g de poitrine,
• 220 g d'oignons grelots,
• 25 g de beurre,
• 10 cl d'huile,
• 10 g de sucre en poudre,
• 5 cl de vinaigre balsamique,
• 2 oignons,
• 2 gousses d'ail,
• 2 pincées de poivre,
• 2 pincées de sel,
• 1 bouquet garni

Préparation de la recette Vrai Boeuf Bourguignon étape par étape:

• 1Découpez le paleron de boeuf en une trentaine de morceaux de tailles à peu près égales. Nettoyez, épluchez et émincez les oignons et les carottes.
• 2Faites chauffer une grande casserole à feu vif et versez le vin. Laissez-le chauffer jusqu'à ébullition puis flambez-le. Sortez la casserole du feu et laissez refroidir.
• 3Disposez la viande, les oignons et les carottes dans un plat et versez le vin refroidi dessus. Réservez au frais pendant au moins une journée.
• 4Sortez le plat du réfrigérateur et séparez les légumes de la viande et gardez le vin.
• 5Dans une cocotte, versez l'huile et chauffez à feu doux. Déposez la viande et faites-la cuire pendant plusieurs minutes. Une fois colorée, ajoutez les légumes, le sel et le poivre et laissez cuire entre 5 et 10 minutes supplémentaires.
• 6Ecrasez les gousses d'ail et ajoutez-les à la préparation, puis versez le vin. Faites chauffer à feu vif jusqu'à ébullition. Préchauffez votre four à 200°C.
• 7Ajoutez le bouquet garni, recouvrez la cocotte et mettez au four pendant au moins 2h45 en remuant régulièrement.
• 8Sortez la viande et le bouquet garni de la cocotte et versez le reste de la préparation dans un grand saladier. Mixez la préparation et réintégrez-la dans la cocotte, idéalement après l'avoir filtrée. Faites mijoter à feu très doux puis ajoutez la viande.
• 9Dans une casserole, déposez le beurre préalablement coupé en morceaux et faites-le fondre à feu doux. Epluchez les oignons grelots et déposez-les dans la casserole avec le sucre en poudre et environ 20 cl d'eau. Portez à ébullition. Une fois l'eau évaporée, ajoutez le vinaigre balsamique et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit évaporé à son tour.
• 10Découpez les champignons en tranches et la poitrine en lardons. Dans une grande casserole, versez un peu de matière grasse et faites chauffer à feu moyen. Faites colorer les lardons puis ajoutez les champignons. Ajoutez une pincée de sel et de poivre et disposez-les sur du papier absorbant.
• 11Augmentez le feu de la cocotte, ajoutez les oignons grelots, les lardons et les champignons et laissez cuire encore quelques minutes avant de servir.

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