Recette › Vraies Recettes › Vrai Couscous

Préambule : Le couscous est un plat comprenant beaucoup d'ingrédients, mais reste malgré tout assez facile à préparer. A condition d'avoir la bonne recette ! Voici donc la recette traditionnelle du couscous avec toutes ses saveurs du sud, qui saura régaler tous vos convives.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 à 8 personnes:

• 750 g de semoule moyenne,
• 450 g de carottes,
• 180 g de tomates pelées,
• 150 g de pois chiche,
• 50 g de paprika,
• 30 g de concentré de tomate,
• 25 cl d'huile d'olive,
• 20 g de Ras el hanout,
• 10 g de fleur de sel,
• 6 morceaux de collier d'agneau,
• 6 merguez,
• 6 navets,
• 5 courgettes moyennes,
• 5 g de beurre,
• 3 oignons,
• 2 petites aubergines,
• 1 bouquet garni,
• 1 pistils de safran,
• 1 gigot d'agneau désossé,
• 1 poulet

Préparation de la recette Vrai Couscous étape par étape:

• 1A l'aide d'un pinceau de cuisine, appliquez de l'huile d'olive sur le poulet et saupoudrez-le abondamment de fleur de sel, puis faites-le cuire à la broche pendant 90 minutes environ.
• 2Pendant ce temps, découpez le gigot d'agneau en morceaux. Dans un plat, versez le reste d'huile d'olive et le bouquet garni, puis trempez les morceaux d'agneau et laissez-les mariner au moins 60 minutes.
• 3Dans une grande marmite, déposez un peu de l'huile d'olive ayant servi à la marinade de l'agneau et faites chauffer à feu moyen. Déposez les morceaux d'agneau et faites-les revenir.
• 4Dans l'intervalle, émincez grossièrement les oignons, nettoyez et épluchez les aubergine, les courgettes, les navets et les carottes, puis coupez-les grossièrement.
• 5Une fois colorés, retirez les morceaux d'agneau et déposez les oignons, tous les légumes (hormis les courgettes) pour les faire revenir, avec le paprika, à leur tour.
• 6Ajoutez de l'eau dans la marmite à hauteur. Ajoutez les tomates pelées et le concentré de tomates et mélangez le tout.
• 7Ajoutez les morceaux de collier d'agneau, le safran et le Ras el hanout, baissez le feu puis laissez mijoter environ 90 minutes. Déposez ensuite les morceaux de courgettes et laissez à nouveau mijoter 25 minutes supplémentaires. Ajoutez enfin les pois chiches et laisser encore mijoter 25 minutes supplémentaires.
• 8En parallèle et à l'aide de piques en bois, faites des brochettes en alternant morceaux de gigot d'agneau, oignons, voire paprika.
• 9Faites cuire les brochettes avec les merguez soit au grill, soit à la poêle, soit au barbecue. Dans le même temps, faites cuire le couscous idéalement dans une couscoussière. N'hésitez pas à rouler la semoule dans vos mains à plusieurs reprises. Ajoutez le beurre quelques minutes avant de sortir le couscous du feu.
• 10Découpez le poulet et disposez-le dans un plat, avec les brochettes et les merguez. Servez dans un autre plat le contenu de la marmite et le couscous dans un troisième plat. Ajoutez au besoin une petite coupelle d'harissa pour satisfaire les puristes.

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