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Préambule : Si vous cherchez une recette de dessert destinée à faire plaisir à vos convives, tant par le goût que par la recherche et la créativité, cette recette de fraisier est faites pour vous. En plus des goûts de fraise et de crème pâtissière, vous retrouverez aussi le goût subtil de la pâte d'amande. Assez complexe à réaliser, cette recette nécessite deux heures de repos au frais.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g + 250 g de fraises,
• 6 oeufs,
• 6 jaunes d'oeufs,
• 150 g de farine,
• 90 g + 150 g + 70 g + 50 g de sucre,
• 5 g de vanille poudre,
• 90 g de sucre,
• 50 cl de lait,
• 50 g de Maïzena,
• 240 g de beurre,
• 50 cl +10 cl d'eau,
• 30 ml + 30 ml de kirsch,
• 20 g de sucre glace,
• 90 g de pâte d'amande,
• ½ citron

Préparation de la recette Vrai Fraisier étape par étape:

• 1Dans une grande casserole chauffée à feu vif, versez le lait et faites-le chauffer jusqu'à ébullition. Ajoutez la vanille en poudre et mélangez le tout. Pendant ce temps, mélangez dans un grand récipient 90 g de sucre et 6 jaunes oeufs. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le lait progressivement tout en mélangeant. Reversez le tout dans la casserole et laissez bouillir environ deux minutes pour épaissir le mélange.
• 2Découpez le beurre en morceaux et déposez-en environ 80 grammes dans la casserole, puis sortez-la immédiatement du feu et mélangez vivement, jusqu'à intégration complète du beurre à la préparation. Saupoudrez de sucre glace et réservez au frais jusqu'à ce que la préparation soit totalement refroidie.
• 3Conservez le reste de beurre à température ambiante pour le faire ramollir, puis travaillez-le à la fourchette pour qu'il soit bien souple. Intégrez-le très progressivement à la préparation avec 3 cl de kirch, tout en battant le tout à l'aide d'un batteur électrique pendant une dizaine de minutes. Une fois le mélange bien homogène, réservez-le à température ambiante.
• 4Séparez les blancs d'oeufs restants des jaunes et déposez ceux-ci dans un grand récipient. Ajoutez 150 g de sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. En parallèle, faites monter les blancs en neige, puis intégrez les progressivement et délicatement au mélange sucre/jaunes d'oeufs.
• 5Préchauffez votre four à 200°C, puis formez sur la plaque de votre moule à manqué préalablement beurré, un disque de pâte, idéalement à l'aide d'une poche à douille. Enfournez à mi-hauteur pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
• 6Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, versez 70 g de sucre et 5 cl d'eau et portez le tout à ébullition, puis ajoutez le kirsch et réservez. Nettoyez les fraises, enlevez la queue et les feuilles et coupez-en 500 g en deux. Reformez le moule a manqué autour du socle et de la pâte cuite, que vous badigeonnez de sirop, à l'aide d'un pinceau de cuisine. Recouvrez ensuite d'une couche de crème.
• 7Disposez les fraises tout autour de la paroi du plat, puis recouvrez la crème de morceaux de fraise. Recouvrez à nouveau de crème, puis de fraise et ainsi de suite jusqu'à la surface, que vous lissez soigneusement. Réservez le tout au frais pendant au moins deux heures.
• 8Etalez la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie pour former un cercle du diamètre du fraisier, puis posez-le délicatement à la surface. Dans un bol de mixeur, déposez 250 g de fraises, 10 cl d'eau et 50 g de sucre. Pressez un demi citron pour en obtenir le jus et ajoutez-le à la préparation. Mixez le tout pendant deux à trois minutes, puis filtrez le coulis à travers un chinois ou une passoire. Répartissez le coulis à la surface du fraisier et lissez-le à l'aide d'une spatule, avant de déguster.

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