Recette › Vraies Recettes › Vrai Gateau Basque

Préambule : Voici la recette authentique d'une des recettes les plus traditionnelles et appréciées de la gastronomie basque : le gâteau basque. Facile à réaliser, elle nécessite néanmoins 90 minutes de repos pour la pâte.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 300 g + 45 g de farine,
• 190 g + 130 gde sucre,
• 125 g de beurre,
• 50 cl de lait entier,
• 6 oeufs,
• 3 cl + 3 cl de vanille liquide,
• 2 pincées de sel,
• 1 sachet de levure chimique

Préparation de la recette Vrai Gateau Basque étape par étape:

• 1Découpez le beurre en morceaux et laissez-le reposer à température ambiante pour le faire ramollir, puis déposez-le dans un grand récipient et ajoutez 190 g de sucre. Travaillez-les énergiquement avec une cuillère ne bois.
• 2Ajoutez deux oeufs entiers et 3 cl de vanille liquide et mélangez encore. Mélangez grossièrement les 300 g de farine, le sel et la levure et ajoutez le tout à la préparation, puis mélangez et terminez par pétrir la pâte à la main pour former une boule. Réservez au frais au moins 90 minutes.
• 3Pendant ce temps, versez le lait dans une grande casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Dans un grand saladier, mélangez trois oeufs et le sucre énergiquement, puis versez la farine restante en pluie, tout en mélangeant.
• 4Une fois le lait bouillant, versez la moitié du contenu de la casserole dans le grand saladier, mélangez énergiquement, puis, à la manière d'un flan, transvasez tout le contenu du saladier dans la casserole. Mélangez le tout en continue et laissez bouillir pendant quelques minutes.
• 5Une fois le mélange bien épaissi, ajoutez le reste de vanille liquide, mélangez et sortez la casserole du feu pour la faire refroidir.
• 6Préchauffez votre four à 160°. Prélevez la moitié de la pâte. Sur un plan de travail fariné, étalez-là au diamètre de votre moule, qui doit être assez petit. La pâte doit être épaisse d'environ 5 mm. Reproduisez l'opération avec le reste de pâte.
• 7Dans un moule préalablement beurré et fariné, disposez un premier disque de pâte en recouvrant également les bords, puis étalez dessus la totalité de la crème. Recouvrez avec le second disque de pâte.
• 8Séparez le jaune du dernier oeuf et fouettez-le. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez la surface de votre gâteau, puis dessinez la décoration souhaitée à l'aide de la pointe d'un couteau. Enfournez à mi-hauteur pendant au moins 35 minutes.

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