Recette › Vraies Recettes › Vrai Homard Thermidor

Préambule : Si vous souhaitez vous attaquer simplement aux plus grands mets de la gastronomie, cette recette de homard est faite pour vous. Grâce à cette recette facile à préparer avec une délicieuse sauce béchamel à la moutarde, vous épaterez tous vos invités à coup sûr. Une recette à essayer absolument !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 1 personnes:

• 100 g d'échalotes,
• 100 g de fumet de poisson,
• 5 g + 10 g + 25 g de beurre,
• 10 cl de vin blanc,
• 10 cl de lait,
• 10 g d'emmental râpé,
• 10 g de farine,
• 1 cuillère à café de moutarde,
• 1 pincée de paprika en poudre,
• 1 pincée de noix de muscade râpée,
• 1 homard,
• 1/2 cuillère à café de sel,
• 1/2 cuillère à café de poivre

Préparation de la recette Vrai Homard Thermidor étape par étape:

• 1Faites chauffer 2 casseroles à feu moyen. Dans la première, déposez 10 g de beurre coupé en morceaux et faites-le fondre. Ajoutez la farine et mélangez soigneusement. Dans l'autre, faites tiédir le lait, puis versez-le progressivement dans la première casserole et mélangez. Ajoutez une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade et mélangez, puis laissez chauffer en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la béchamel épaississe, puis ajoutez la moutarde et mélangez le tout.
• 2Préparez la béchamel en faisant fondre 10 g de beurre dans une petite casserole chauffée à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez, puis versez le lait progressivement, tout en mélangeant. Laissez cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe, en remuant régulièrement, puis ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre et la noix de muscade râpée.
• 3Découpez le reste du beurre en morceaux et hachez finement les échalotes. Dans une grande poêle à fond chauffée à feu moyen, faites fondre un peu de beurre puis déposez les échalotes et laissez-les chauffer une minute environ. Ajoutez la branche d'estragon et le vin blanc, ainsi que le fumet de poisson. Laissez cuire jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié, puis ajoutez la béchamel et mélangez énergiquement.
• 4Préchauffez votre four à 180°C et disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Coupez le homard en deux dans le sens de la longueur, nettoyez-le puis disposez les deux morceaux sur la plaque, coté carapace. Ajoutez une pincée de sel, de poivre et de paprika sur chaque côté, ainsi que quelques morceaux de beurre. Enfournez à mi-hauteur pendant une dizaine de minutes, en arrosant régulièrement de jus.
• 5Passez la préparation à la béchamel au chinois. Sortez le homard du four et retirez le contenu des carapaces à l'aide d'une cuillère, puis hachez-les en petits morceaux. Dans les queues des carapaces vides, recouvrez le fond de sauce, puis ajoutez la chair des homards et recouvrez à nouveau de sauce. Saupoudrez généreusement de fromage préalablement râpé, puis enfournez à nouveau quelques minutes bien en hauteur cette fois, pour gratiner les morceaux de homards.

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