Recette › Vraies Recettes › Vrai Kouign Amann

Préambule : Voici la Bretagne toute entière qui s'invite chez vous, avec cette délicieuse recette d'un des plus populaires desserts bretons : le kouign amann. Généreux, il saura se faire apprécier par tous les gourmands. La préparation nécessitera au moins 2h30 de repos.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 200 g de farine,
• 160 g de sucre,
• 150 g de beurre demi-sel,
• 30 g de beurre,
• 8 g de levure de boulanger fraiche,
• 8 cl + 4 cl d'eau,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Vrai Kouign Amann étape par étape:

• 1Dans une petite casserole, faites légèrement chauffer 4 cl d'eau, puis délayer la levure. Dans l'intervalle, découpez le beurre en morceaux pour le faire ramollir.
• 2Dans un grand récipient, déposez la farine et faites un puits. Déposez-y le sel et le contenu de la casserole. Ajoutez le reste d'eau et mélangez le tout, puis terminez de pétrir la pâte à la main. Une fois la pâte souple, recouvrez le récipient d'un linge et laissez reposer au moins 2h30.
• 4Disposez la pâte sur un plan de travail préalablement fariné, et étalez-la de façon homogène sur une épaisseur d'environ 10 mm. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez de beurre demi-sel préalablement fondu, toute la surface de la pâte. Prenez soin de laisser les bords libres sur environ 2 cm.
• 5Saupoudrez de sucre en poudre puis pliez la pâte en quatre et étalez-la à nouveau mais très délicatement cette fois, de façon à ce que le beurre reste à l'intérieur. Reproduisez l'opération une fois puis donnez une forme ronde à votre gâteau. Laissez reposer une vingtaine de minutes dans un moule préalablement beurré.
• 6 Préchauffez votre four à 210°C, puis enfournez pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre doux à feu très doux. Une fois fondu, badigeonnez la surface du kouign amann à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis renfournez et reproduisez l'opération deux fois, toutes les dix minutes. Après environ 30 minutes de cuisson, sortez le dessert du feu, laissez-le refroidir et démoulez-le.

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