Recette › Vraies Recettes › Vrai Osso Bucco Veau

Préambule : Voici une recette traditionnelle qui vous permettra de préparer un délicieux et authentique osso bucco, avec ses petites notes subtiles de citron et d'orange.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 morceaux de veau à osso buco,
• 40 g céleri,
• 30 g de persil,
• 20 cl de fond de veau,
• 20 cl de sauce tomate,
• 15 cl de vin blanc sec,
• 5 cl d'huile d'olive,
• 3 gousses d'ail,
• 2 oignons,
• 2 carottes,
• 1 bouquet garni,
• 1 tomate,
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre,
• 1/2 orange,
• 1/2 citron

Préparation de la recette Vrai Osso Bucco Veau étape par étape:

• 1Passez les morceaux de viande dans la farine, faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen, puis déposez la viande et laissez-la colorer légèrement de chaque côté.
• 2Emincez finement le céleri et les oignons, puis coupez les carottes en petits dés et déposez le tout dans la cocotte. Laissez cuire quelques minutes, puis versez le vin blanc. Augmentez un peu le feu jusqu'à ce que le vin soit partiellement évaporé.
• 3Versez le fond de veau et la sauce tomate, puis mélangez le tout. Hachez l'ail et ajoutez-le à la préparation avec le bouquet garni, puis portez le tout à ébullition.
• 4Préchauffez votre four à 200°C, recouvrez la cocotte et enfournez-la pendant environ 75 minutes, en remuant régulièrement.
• 5Récupérer les zestes du demi-citron et de la 1/2 orange, puis plongez-les dans une casserole d'eau salée que vous faites chauffer à feu vif. Une fois les premiers signes d'ébullition visibles, retirez du feu et filtrez pour récupérer les zestes. Sortez la cocotte du four, retirez le bouquet garni, ajoutez les zestes et mélangez le tout.

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